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Santokumesser

Bei dem Santokumesser handelt es sich um ein japansiches Allzweckmesser für Fleisch, Fisch und Gemüse - Santoku bedeutet dabei übersetzt "die drei Tugenden". Die traditionelle Form der Santokumesser zeichnet das breite Blatt aus, was für eine gute Führung der Messer am Fingerrücken führt. Der beidseitige Anschliff von Santokumessern kommt den europäischen Schneidgewohnheiten sehr entgegen. Wie die meisten japanischen Küchenmesser gibt es auch das Santokumesser in unterschiedlichen Längen und Stählen was sich in der Härte widerspiegelt. Eine Härte von 58 - 66 HRC zeichnen ein hochwertiges Japanmesser aus. Es gibt unterschiedliche Formen bei Japanmessern - jede Form hat bestimmte Eigenschaften und eignet sich für die Zubereitung bestimmter Rohstoffe. Bei der Auswahl des richtigen Messers ist der Verwendungszweck entscheidend.

Vorsicht Plagiate! Weit verbreitete japanisch anmutende Kochmesser aus asiatischen Niedriglohnländern haben mit original Santokumesser oft nur die äußere Form gemeinsam. Bei uns kaufen Sie Originale! Alle von uns angebotenen Japanmesser werden ausschließlich in Japan hergestellt und zeichnen sich durch Schärfe, Schnitthaltigkeit und beste Materialien aus.

Kann ein Santokumesser auch für andere Schneidarbeiten verwendet werden?

Darauf möchten wir Ihnen im folgenden antworten. Das Santokumesser ist ein echtes Allzweckmesser! Auch Santoku gibt es in unterschiedlichen Klingenlängen (Klingenlänge 14 cm bis hin zu Klingenlänge 18 cm). Neben seinen grundsätzlichen Einsatzzweck für Fisch, Fleisch und Gemüse kann ein Santoku Messer für vielfältigste Aufgaben in der Küche verwendet werden. Wichtig ist dabei - wie bei allen japanischen Kochmessern - dass die Klinge nicht als Hebel benutzt oder Gefrorenes geschnitten wird. Natürlich dürfen auch Santokumesser nicht in die Spülmaschine. Nach der Verwendung beim Kochen sollten Sie das Satokumesser nicht in der nassen Spüle liegen lassen, sondern sofort abtrocknen und von Zeit zu Zeit mit einem dünnen Film Kamelienöl pflegen. Für ein perfektes schneiden mit einem Kochmesser muss dieses regelmäßig geschärft werden. Zum Schärfen eins Santoku darf als Zubehör kein Wetzstahl oder schnelllaufende Schärfmaschinen verwendet werden - wir empfehlen das Schärfen von Hand auf Wassersteinen. Damit erhält das Messer seine ursprüngliche Schärfe zurück. Japanische Kochmesser gibt es mit Anschliff links, rechts und beidseitig. Santoku gibt es auch mit Klingen aus Damast. Beispielsweise unser Hoche Deluxe - dieses hat eine Klinge mit 15 Lagen. Auch Messer mit 32 Lagen und mehr sind bein uns erhältlich; dies hat aber keinen Einfluss darauf ob ein Messer besonders scharf ist oder nicht - hierfür ist einzig der verwendete Stahl und der richtige Schliff verantwortlich.

Santoku gibt es - wie alle japanischen Kochmesser - generell mit zwei unterschiedlichen Griffkonstruktioenen: 1) die klassische optimal ausbalancierte japanische Bauweise, mit aufgesteckten Griffen aus Holz oder 2) die Bauweise im westlichen Design. Dieser Griff hat einen durchgehenden Erl und Griffschalen ebenfalls meist aus Holz.

Achtung: Bei allen unseren Santoku ist ein Schärfpass (2 mal kostenloses Schärfen bzw. bei Messern mit einem höheren Preis oft sogar lebenslang kostenloses Schärfen) inkl.

Welche Typen japanischer Küchenmesser benötige ich als Grundausstattung neben dem Santoku?

Als Basis empfehlen wir neben dem Santokumesser ein kleines Ajikiri oder Petti sowie ein Gyuto (ca. Klingenlänge 10 cm).

Traditionelle Japanmesser (Hocho)

Japanmesser im westlichen Design

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Katsuhiro Hocho, Wüsteneisenholzgriff, Santoku, Allzweckmesser

Katsuhiro Hocho, Wüsteneisenholzgriff, Santoku, Allzweckmesser

Aus einem der härtesten Klingenstähle werden diese einzigartigen Kochmesser geschmiedet. Sie zeichnen sich nicht nur durch ihre phänomenale Schärfe und Schnitthaltigkeit aus, sondern auch durch das faszinierende Muster der 65-lagigen...
 
442,00 €

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Artikelnummer 719248

 
449,00 €

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Artikelnummer 719137

Nashiji Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Nashiji Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Feine Hammerspuren auf der belassenen Schmiedehaut im oberen Bereich der Klinge verleihen diesen Messern ein ursprüngliches Aussehen. Die japanischen dreolagigen Klingen sind vom Meister signiert. Für die Schneidlage wird nicht...
 
119,00 € 99,00 €

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Artikelnummer 719680

 
87,50 €

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Artikelnummer 719207

3D-Messer, Santoku, Allzweckmesser

3D-Messer, Santoku, Allzweckmesser

Formschöne Japanmesser mit innovativem Griff aus fein gemasertem, schichtverleimtem Edelholz. Das Griffende ist leicht abgeschrägt, passt sich dem Handballen an und liegt somit ausgezeichnet gut in der Hand. Der dunkle, elegante Griff...
 
130,00 €

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Artikelnummer 719436

Kusakichi Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Kusakichi Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Diese Messer kommen mit derselben Pflege wie westliche Messer aus. Die Schneidlage aus rostfreiem VG-10-Stahl umgeben 16 ebenfalls rostfreie Lagen in Damast-Technik mit gehämmerter Oberflächenstruktur. Griffe aus Schicht-Birkenholz....
 
119,00 €

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Artikelnummer 719246

Tetsuhiro Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Tetsuhiro Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Praktische, im westlichen Stil gestaltete Küchenmesser kombiniert mit japanischer Klingenqualität. Die einzelnen Schichten der dreilagigen Klinge unterscheiden sich optisch und erzeugen so ein attraktives Erscheinungsbild. Zäherer,...
 
109,00 €

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Artikelnummer 719690

DICTUM Messerserie »Klassik«, Santoku, Allzweckmesser

DICTUM Messerserie »Klassik«, Santoku, Allzweckmesser

Perfekte, traditionell damaszierte Klingen und optimal ausbalancierte Griffe aus braunem Schicht-Edelholz. So entsteht mit traditioneller Technik klassische Ästhetik für die tägliche Praxis. Klingen 32 Lagen Suminagashistahl mit einer...
 
159,00 €

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Artikelnummer 719296

 
107,90 €

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Artikelnummer 719112

Shigefusa Hocho Kasumi, Santoku, Allzweckmesser

Shigefusa Hocho Kasumi, Santoku, Allzweckmesser

Dreilagige Klinge mit beidseitigem Anschliff. Oberfläche mit Schmiedestruktur, schwarzgebrannt.
 
249,00 €

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Artikelnummer 719665

Taia Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Taia Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Pflegeleichte Japanmesser in westlichem Design, die dank ihrem geringen Gewicht ein sehr angenehmes Arbeiten ermöglichen. Der harte Schneidkern aus VG-5 Stahl* wird von zwei zäheren Lagen Edelstahl mit gehämmerter Oberflächenstruktur...
 
64,00 € 54,00 €

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Artikelnummer 719485

Nakagoshi Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Nakagoshi Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Zusammen mit seinem Sohn schmiedet Satoshi Nakagoshi in seiner kleinen Werkstatt auf der Insel Shikoku diese traditionellen japanischen Küchenmesser. Die Griffe aus wasserbeständigem Magnolienholz liegen gut in der Hand. Für die...
 
99,00 €

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Artikelnummer 719482

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