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Santokumesser

Bei dem Santokumesser handelt es sich um ein japanisches Allzweckmesser für Fleisch, Fisch und Gemüse - Santoku bedeutet dabei übersetzt "die drei Tugenden". Die traditionelle Form der Santokumesser zeichnet das breite Blatt aus, was für eine gute Führung der Messer am Fingerrücken führt. Der beidseitige Anschliff von Santokumessern kommt den europäischen Schneidgewohnheiten sehr entgegen. Wie die meisten japanischen Küchenmesser gibt es auch das Santokumesser in unterschiedlichen Längen und Stählen was sich in der Härte widerspiegelt. Eine Härte von 58 - 66 HRC zeichnen ein hochwertiges Japanmesser aus. Es gibt unterschiedliche Formen bei Japanmessern - jede Form hat bestimmte Eigenschaften und eignet sich für die Zubereitung bestimmter Rohstoffe. Bei der Auswahl des richtigen Messers ist der Verwendungszweck entscheidend.

Vorsicht Plagiate! Weit verbreitete japanisch anmutende Kochmesser aus asiatischen Niedriglohnländern haben mit original Santokumesser oft nur die äußere Form gemeinsam. Bei uns kaufen Sie Originale! Alle von uns angebotenen Japanmesser werden ausschließlich in Japan hergestellt und zeichnen sich durch Schärfe, Schnitthaltigkeit und beste Materialien aus.

Kann ein Santokumesser auch für andere Schneidarbeiten verwendet werden?

Darauf möchten wir Ihnen im folgenden antworten. Das Santokumesser ist ein echtes Allzweckmesser! Auch Santoku gibt es in unterschiedlichen Klingenlängen (Klingenlänge 14 cm bis hin zu Klingenlänge 18 cm). Neben seinen grundsätzlichen Einsatzzweck für Fisch, Fleisch und Gemüse kann ein Santoku Messer für vielfältigste Aufgaben in der Küche verwendet werden. Wichtig ist dabei - wie bei allen japanischen Kochmessern - dass die Klinge nicht als Hebel benutzt oder Gefrorenes geschnitten wird. Natürlich dürfen auch Santokumesser nicht in die Spülmaschine. Nach der Verwendung beim Kochen sollten Sie das Satokumesser nicht in der nassen Spüle liegen lassen, sondern sofort abtrocknen und von Zeit zu Zeit mit einem dünnen Film Kamelienöl pflegen. Für ein perfektes schneiden mit einem Kochmesser muss dieses regelmäßig geschärft werden. Zum Schärfen eins Santoku darf als Zubehör kein Wetzstahl oder schnelllaufende Schärfmaschinen verwendet werden - wir empfehlen das Schärfen von Hand auf Wassersteinen. Damit erhält das Messer seine ursprüngliche Schärfe zurück. Japanische Kochmesser gibt es mit Anschliff links, rechts und beidseitig. Santoku gibt es auch mit Klingen aus Damast. Beispielsweise unser Hoche Deluxe - dieses hat eine Klinge mit 15 Lagen. Auch Messer mit 32 Lagen und mehr sind bein uns erhältlich; dies hat aber keinen Einfluss darauf ob ein Messer besonders scharf ist oder nicht - hierfür ist einzig der verwendete Stahl und der richtige Schliff verantwortlich.

Santoku gibt es - wie alle japanischen Kochmesser - generell mit zwei unterschiedlichen Griffkonstruktioenen: 1) die klassische optimal ausbalancierte japanische Bauweise, mit aufgesteckten Griffen aus Holz oder 2) die Bauweise im westlichen Design. Dieser Griff hat einen durchgehenden Erl und Griffschalen ebenfalls meist aus Holz.

Achtung: Bei allen unseren Santoku ist ein Schärfpass (2 mal kostenloses Schärfen bzw. bei Messern mit einem höheren Preis oft sogar lebenslang kostenloses Schärfen) inkl.

Welche Typen japanischer Küchenmesser benötige ich als Grundausstattung neben dem Santoku?

Als Basis empfehlen wir neben dem Santokumesser ein kleines Ajikiri oder Petti sowie ein Gyuto (ca. Klingenlänge 10 cm).

Traditionelle Japanmesser (Hocho)

Japanmesser im westlichen Design

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Katsuhiro Hocho, Wüsteneisenholzgriff, Santoku, Allzweckmesser

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Aus einem der härtesten Klingenstähle werden diese einzigartigen Kochmesser geschmiedet. Sie zeichnen sich nicht nur durch ihre phänomenale Schärfe und Schnitthaltigkeit aus, sondern auch durch das faszinierende Muster der 65-lagigen...
 
442,00 €

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Artikelnummer 719248

 
449,00 €

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Artikelnummer 719137

Arata Hocho, Santoku, Allzweckmesser

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Formschöne Messer mit handgeschmiedeten, archaisch anmutenden Klingen. Die Schneidlage besteht aus Blauem Papierstahl, flankiert von zwei Lagen rostfreien Stahls. Oberfläche gehämmert, Griffe aus Walnussholz. Schneidlage nicht rostfrei,...
 
109,00 €

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Artikelnummer 719148

 
94,00 €

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Artikelnummer 719207

Kusakichi Hocho, Santoku, Allzweckmesser

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Diese Messer kommen mit derselben Pflege wie westliche Messer aus. Die Schneidlage aus rostfreiem VG-10-Stahl umgeben 16 ebenfalls rostfreie Lagen in Damast-Technik mit gehämmerter Oberflächenstruktur. Griffe aus Schicht-Birkenholz....
 
119,00 €

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Artikelnummer 719246

DICTUM Messerserie »Klassik«, Santoku, Allzweckmesser

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Perfekte, traditionell damaszierte Klingen und optimal ausbalancierte Griffe aus braunem Schicht-Edelholz. So entsteht mit traditioneller Technik klassische Ästhetik für die tägliche Praxis. Klingen 32 Lagen Suminagashistahl mit einer...
 
159,00 €

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Artikelnummer 719296

 
114,00 €

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Artikelnummer 719112

Shigefusa Hocho Kasumi, Santoku, Allzweckmesser

Shigefusa Hocho Kasumi, Santoku, Allzweckmesser

Dreilagige Klinge mit beidseitigem Anschliff. Oberfläche mit Schmiedestruktur, schwarzgebrannt.
 
249,00 €

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Artikelnummer 719665

Nakagoshi Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Nakagoshi Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Zusammen mit seinem Sohn schmiedet Satoshi Nakagoshi in seiner kleinen Werkstatt auf der Insel Shikoku diese traditionellen japanischen Küchenmesser. Die Griffe aus wasserbeständigem Magnolienholz liegen gut in der Hand. Für die...
 
99,00 €

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Artikelnummer 719482

Japanisches Küchen-Klappmesser »Ono«, Santoku, Allzweckmesser

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Überall dort, wo unterwegs gekocht wird, findet dieses praktische Messer seinen Einsatz. Ob beim Segeln oder Campen, das Klappmesser lässt sich platzsparend verstauen und ist beim Transport gut geschützt. Einfache Pflege und ein...
 
179,00 €

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Artikelnummer 719286

Tadafusa Hocho, Kobo, Santoku, Allzweckmesser

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Bereits in dritter Generation entstehen in der traditionsreichen Manufaktur von Tadafusa Küchenmesser in ausgezeichneter Qualität. Diese von Hand geschmiedeten dreilagigen Klingen besitzen einen Schneidkern aus rostträgem SLD-Stahl*, der...
 
114,00 €

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Artikelnummer 719660

Shigeki Hocho »Classic«, Santoku, Allzweckmesser

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Die Schneid-Mittellage besteht aus zähhartem Blauem Papierstahl, umgeben von mehrfach gefalteten Randschichten niedrig legierter Stähle. Jedes Messer ist handsigniert und in einem eleganten Etui aus Kiriholz verpackt. Griffe aus...
 
149,00 €

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Artikelnummer 719290

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