Japanmesser im westlichen Design

Wir bieten Ihnen die weltweit besten Lieferanten für Kochmesser im westlichen Design. Neben der sorgfältigen Auswahl des Stahls – unter Berücksichtigung von Schnitthaltigkeit und Härte – für jeden Messertyp, spielt auch die Verarbeitungsqualität und die Funktion eine entscheidende Rolle. Bevor ein Produkt in unser Sortiment aufgenommen wird, testen wir es vor Ort mithilfe von Spektralanalyse- und Härteprüfgeräten. Zudem führen wir regelmäßige Qualitätskontrollen durch, um sicherzustellen, dass unsere hohen Standards jederzeit eingehalten werden. Zum Expertenwissen

messerserie
DICTUM Messerserie »Klassik«, Santoku, Allzweckmesser
   

DICTUM Messerserie »Klassik«, Santoku, Allzweckmesser

224,00 €

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Artikelnummer 719296

messerserie
DICTUM Messerserie »Klassik«, Petty, kleines Universalmesser
   
messerserie
DICTUM Messerserie »Klassik«, Usuba, Gemüsemesser
   

DICTUM Messerserie »Klassik«, Usuba, Gemüsemesser

224,00 €

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Artikelnummer 719297

messerserie
DICTUM Messerserie »Klassik«, Satz, 2-teilig
   

DICTUM Messerserie »Klassik«, Satz

304,00 €

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Artikelnummer 719397

messerserie
Zayiko Black Edition, Santoku, kleines Allzweckmesser
 

Zayiko Black Edition, Santoku, Allzweckmesser

87,00 €

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Artikelnummer 725168

messerserie
Zayiko Black Edition, Petty, kleines Universalmesser
 

Zayiko Black Edition, Petty, kleines Universalmesser

67,00 €

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Artikelnummer 725169

messerserie
Zayiko Black Edition, Usuba, Gemüsemesser
 

Zayiko Black Edition, Usuba, Gemüsemesser

157,00 €

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Artikelnummer 725170

messerserie
Zayiko Black Edition, Gyuto, Fisch- und Fleischmesser
 

Zayiko Black Edition, Gyuto, Fisch- und Fleischmesser

157,00 €

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Artikelnummer 725171

Zayiko Black Edition, Brotmesser

127,00 €

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Artikelnummer 725172

Zayiko Black Edition, Fleischgabel

117,00 €

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Artikelnummer 725173

messerserie
Zayiko Black Edition, Satz, 3-teilig
 

Zayiko Black Edition, Satz, 3-teilig

247,00 €

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Artikelnummer 725174

messerserie
Zayiko Kurumi, Usuba, Gemüsemesser
 

Zayiko Kurumi, Usuba, Gemüsemesser

177,00 €

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Artikelnummer 725177

messerserie
Zayiko Kurumi, Satz, 3-teilig
 

Zayiko Kurumi, Satz

347,00 €

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Artikelnummer 725180

messerserie
Fudo Kanpeka, Santoku, Allzweckmesser
 

Fudo Kanpeka, Santoku, Allzweckmesser

139,90 €

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Artikelnummer 725158

messerserie
Fudo Kanpeka, Petty, kleines Universalmesser
 

Fudo Kanpeka, Petty, kleines Universalmesser

59,90 €

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Artikelnummer 725159

messerserie
Fudo Kanpeka, Gyuto, Fisch- und Fleischmesser
 

Fudo Kanpeka, Gyuto, Fisch- und Fleischmesser

139,90 €

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Artikelnummer 725160

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Fudo Kanpeka, Sashimi, Fischmesser
 

Fudo Kanpeka, Sashimi, Fischmesser

119,90 €

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Artikelnummer 725161

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Fudo Kanpeka, Satz, 2-teilig
 

Fudo Kanpeka, Satz

179,00 €

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Artikelnummer 725162

messerserie
Fudo Migoto, Santoku, Allzweckmesser
 

Fudo Migoto, Santoku, Allzweckmesser

139,90 €

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Artikelnummer 725153

messerserie
Fudo Migoto, Usuba, Gemüsemesser
 

Fudo Migoto, Usuba, Gemüsemesser

139,90 €

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Artikelnummer 725154

messerserie
Fudo Migoto, Petty, kleines Universalmesser
 

Fudo Migoto, Petty, kleines Universalmesser

79,90 €

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Artikelnummer 725155

messerserie
Fudo Migoto, Gyuto, Fisch- und Fleischmesser
 

Fudo Migoto, Gyuto, Fisch- und Fleischmesser

139,90 €

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Artikelnummer 725156

messerserie
Fudo Migoto, Satz, 2-teilig
 

Fudo Migoto, Satz

198,00 €

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Artikelnummer 725157

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Brieto Kochmesser
 

Brieto Kochmesser

99,00 €

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Artikelnummer 719152

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Brieto Universalmesser
 

Brieto Universalmesser

88,00 €

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messerserie
Brieto Ausbeinmesser
 

Brieto Ausbeinmesser

84,00 €

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Artikelnummer 719155

messerserie
Brieto Schälmesser
 

Brieto Schälmesser

79,00 €

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Artikelnummer 719156

Brieto Salami- und Baguettemesser

89,90 €

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Artikelnummer 719158

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Brieto Filetiermesser
 

Brieto Filetiermesser

249,00 €

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Artikelnummer 719159

messerserie
Brieto Satz, 3-teilig
 

Brieto Satz, 3-teilig

235,50 €

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Artikelnummer 711067

messerserie
Sakai Hocho, Griff braun, Santoku, Allzweckmesser
 

Sakai Hocho, Griff braun, Santoku, Allzweckmesser

149,00 €

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Artikelnummer 708270

messerserie
Sakai Hocho, Griff braun, Usuba, Gemüsemesser
 

Sakai Hocho, Griff braun, Usuba, Gemüsemesser

149,00 €

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Artikelnummer 708271

messerserie
Sakai Hocho, Griff braun, Petty, kleines Universalmesser
 
messerserie
Sakai Hocho, Griff braun, Gyuto, Fisch- und Fleischmesser
 
messerserie
Sakai Hocho, Griff braun, Satz, 2-teilig
 

Sakai Hocho, Griff braun, Satz

245,00 €

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Artikelnummer 708278

messerserie
Shigeki Hocho, Santoku, Allzweckmesser
 

Shigeki Hocho, Santoku, Allzweckmesser

219,00 €

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Artikelnummer 719128

messerserie
Shigeki Hocho, Petty, Kleines Universalmesser
 

Shigeki Hocho, Petty, kleines Universalmesser

129,00 €

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Artikelnummer 719788

messerserie
Shigeki Hocho, Gyuto, Fisch- und Fleischmesser
 

Shigeki Hocho, Gyuto, Fisch- und Fleischmesser

154,00 €

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Artikelnummer 719059

messerserie
Shigeki Hocho, Wiegemesser
 

Shigeki Hocho, Wiegemesser

139,00 €

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Artikelnummer 719716

messerserie
Shigeki Hocho, Usuba, Gemüsemesser
 

Shigeki Hocho, Usuba, Gemüsemesser

219,00 €

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Artikelnummer 719129

messerserie
Shigeki Hocho, Satz, 2-teilig, Santoku und Gyuto
 

Shigeki Hocho, Satz

339,00 €

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Artikelnummer 719778

messerserie
Shigeki Hocho Kuro, Santoku, Allzweckmesser
 

Shigeki Hocho Kuro, Santoku, Allzweckmesser

199,00 €

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Artikelnummer 719770

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Shigeki Hocho Kuro, Petty, kleines Universalmesser
 

Shigeki Hocho Kuro, Petty, kleines Universalmesser

129,00 €

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Shigeki Hocho Kuro, Gyuto, Fisch- und Fleischmesser
 

Shigeki Hocho Kuro, Gyuto, Fisch- und Fleischmesser

154,00 €

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messerserie
Shigeki Hocho Kuro, Wiegemesser
 

Shigeki Hocho Kuro, Wiegemesser

139,00 €

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Artikelnummer 719717

Expertenwissen - Japanmesser im westlichen Design

Was spricht für ein handgeschmiedetes Kochmesser?

Workmanship of risk

David Pye, u.a. bekannter Industriedesigner, Autor mehrerer Fachbücher und gelernter Handwerker hat einen englischen Begriff, die Phrase „Workmanship of risk“ geprägt.

Dieser Begriff besagt, dass jeder Moment während eines Fertigungsprozesses in Handarbeit durch Versehen, Unachtsamkeit oder Unkenntnis dazu führen kann, dass ein Endprodukt unbrauchbar wird. Interessanterweise werden seit Jahrtausenden Gegenstände, die in Handarbeit entstanden sind, geehrt, geschätzt und von uns in Museen bestaunt. Erst seit dem Aufkommen der Massenproduktion gibt es Fertigungsmethoden, bei denen der Handwerker zwar eine Maschine steuert, aber nicht direkt über Gut oder Ausschuss im Fertigungsprozess durch sein Handeln entscheidet. So entstehen im besten Fall hochwertige Produkte. Diese besitzen jedoch keine Einzigartigkeit und werden meist vom Anwender nicht geschätzt.

Ein Messer hält nach dem Kauf im besten Fall ein Leben lang. Jedes handgeschmiedete Messer wurde mit dem Risiko gefertigt, dass irgendein Arbeitsschritt das Werk zerstört. Trotzdem halten wir es in der Hand. Sie werden ein handgeschmiedetes japanisches Messer anders ansehen, in die Hand nehmen und damit umgehen wie ein Messer mit hohem maschinellen Fertigungsanteil. Es besitzt eine Seele und einen anderen Wert. Man muss sich also die Frage stellen, ob im Sinne der Nachhaltigkeit, die aus dem Umgang mit dem Messer und dessen Wertschätzung resultiert, ein handgeschmiedetes Messer nicht die bessere Wahl ist.

Die letzten Meter

Eine industrielle Fertigung ist immer kostengetrieben und es wird nur ein gewisser angepeilter Grad an Qualität erreicht. Unberücksichtigt bleibt, dass ein Holzgriff eine Maserung hat, die gegen die Längsachse des Messers läuft und somit die Optik zerstört. Genauso läuft es beim Endschliff, bei der Klingenstärke, bei der Stahlauswahl. Stähle die vielleicht die besten Eigenschaften für Schnitthaltigkeit und Schärfe besitzen, sich aber nicht für die industrielle Fertigung eignen werden nicht verwendet.

Will man etwas Besonderes, und will man ein Produkt, bei dem sich jemand (der Handwerker) um diese Dinge Gedanken gemacht hat, über welche man selbst vor dem Kaufprozess verständlicherweise nicht wissen kann, dann kann die Wahl nur auf ein handgeschmiedetes Messer fallen.

Aus einer Hand

Viele Messerenthusiasten kennen dieses Szenario: Man kauft ein Messer von einer renommierten Marke und stellt beim ersten Nachschärfen, mit einem Messerschärfsystem fest, dass die Schneide nicht scharf wird. Es wurde beidseitig mit gleichem, vom Schärfsystem vorgegebenen Winkel geschärft und eine abgestimmte Steinfolge verwendet.

Der Grund für die fehlende Schärfe mag viele Gründe haben, meist handelt es sich jedoch um ein fehlendes Verständnis der ursprünglichen Fertigungstechnik. Der Anwender möchte ein scharfes Messer haben und sich nicht mit der Fertigungstechnik auseinandersetzen müssen.

Viele industrielle Hersteller, unabhängig vom Preisniveau haben ungleiche Fasenwinkel an ihren Messern. Oft ist es ein Glückspiel ein Messer mit mittiger Schneide und gleichen Fasenwinkeln zu bekommen. Der Grund hierfür liegt im industriellen Messerschärfen. Die Maschinen auf den geschliffen werden sind sehr präzise. Durch den Schleifdruck oder beim Härten verzogene Rohlinge können sich jedoch Klingen bei der Bearbeitung durchbiegen oder werden einseitig stärker geschliffen. Die Maschine wird nicht nur für einen Messertyp verwendet, sondern für unzählige Klingenformen. Natürlich wird sie eingestellt aber jede Einstellung in diesem engen Toleranzbereich führt unweigerlich zu Problemen. Hinzu kommt, dass die Härterei und die Schleiferei zwei Abteilungen sind, der Maschinenbediener hat im besten Fall Kenntnis von seiner Maschine aber nicht von möglichen Härtefehlern.

Der Schmied auf der anderen Seite kennt diese Probleme auch. Schließlich härtet er selbst und schleift beide Seiten von Hand. Er kennt jedoch das komplette Produkt und die Fertigungsschritte und kann mit seiner Erfahrung diesem Problem entgegenwirken. Dabei ist nicht jedes handgeschmiedete Messer zwingend besser als das industriell gefertigte, dennoch gilt folgende Aussage:
Je komplexer die Fertigungsschritte für ein Produkt, und ein Damastmesser hat viele Fertigungsschritte, umso sicherer ist die Fertigung aus einer Hand.

Asiatische Kochmesser

Produkte aus asiatischen Ländern (ausgenommen Japan) wie China, Vietnam, Taiwan… werden meist als billig produziert und als schlecht verarbeitet abgestempelt. Das mag für einen Großteil asiatischer Hersteller gelten. Wie der Slogan „Made in Germany“ leider nicht mehr immer für Qualität bürgt, so gibt es auch asiatische Hersteller und Manufakturen die auf hohem Niveau Messer produzieren. Das Thema Stahl ist längst ein globales Thema geworden, so kann weltweit jeder Hersteller hochwertigen Messerstahl aus Japan z.B. VG-10 oder sogenannte Superstähle aus USA wie den CPM Cru-Wear beziehen. Auch bereits feuerverschweißte Damaststähle werden heute von vielen Herstellen wie Hitachi (Japan) oder Damasteel (Schweden) in Blech- oder Flachstahlform auf hohem Qualitätslevel als Halbzeug vorproduziert.

Ist eine Manufaktur oder ein Hersteller im Stande, aus diesen Rohmaterialien durch geeignete und kontrollierte Härteverfahren sowie CNC gesteuerten Schleifvorgängen gleichbleibende Qualität zu liefern, so ergeben sich Produkte mit gutem Preis- Leistungsverhältnis. Dabei ist das Herstellungsland nicht der entscheidende Faktor, sondern die Auswahl eines guten Herstellers der unter Umständen sogar nach unseren Vorgaben fertig. Es gilt also die Spreu vom Weizen zu trennen und die Hersteller, welche gute Waren produzieren, dauerhaft hinsichtlich tatsächlich gelieferten Stahls, Härte, Fehler beim Schleifen wie Schleifbrand, mittig liegende Schneiden… zu überprüfen. Wir prüfen vor Versand die Qualität.

Wie steht es um die Qualität der asiatischen Kochmesser?

Wir haben zum großen Teil selbst die Mittel und das Know How Messerlieferungen vor Ort in unserem Firmengebäude mittels Spektralanalysen zur Stahlbestimmung / zerstörungsfreier Härteprüfung an der Schneide, Schleifbrandätzung oder Mikroskopaufnahmen der Schneide zu prüfen. Zusätzlich arbeiten wir bereits seit Jahren mit akkreditieren Prüflaboren zusammen, um Ergebnisse zu verifizieren und auch weitreichende metallurgische Prüfungen vorzunehmen zu können. Dieser Umstand erlaubt es uns auch Produkte von Herstellern aus dem asiatischen Raum ohne Vorbehalte hinsichtlich Verarbeitung und Qualität anbieten zu können.

Fazit:

Bei Dictum finden Sie handgefertigte Messer und Messer aus industrieller Fertigung.

Sowohl Japan als auch Asien. Wir sorgen dafür, dass unsere Qualitätsstandards, die wir seit Jahrzehnten verfolgen, auch eingehalten werden.