Santokumesser

Das Santokumesser ist ein echtes Allzweckmesser! Santoku gibt es in unterschiedlichen Klingenlängen (Klingenlänge 14 cm bis hin zu Klingenlänge 18 cm). Neben seinen grundsätzlichen Einsatzzweck für Fisch, Fleisch und Gemüse kann ein Santoku -Messer für vielfältigste Aufgaben in der Küche verwendet werden. Wichtig ist dabei – wie bei allen japanischen Kochmessern – dass die Klinge nicht als Hebel benutzt oder Gefrorenes geschnitten wird. Natürlich dürfen auch Santokumesser nicht in die Spülmaschine. Nach der Verwendung beim Kochen sollten Sie das Santokumesser nicht in der nassen Spüle liegen lassen, sondern sofort abtrocknen und von Zeit zu Zeit mit einem dünnen Film Kamelienöl pflegen. . Für ein perfektes Schneiden mit einem Kochmesser muss dieses regelmäßig geschärft werden. Zum Schärfen eines Santoku darf kein Wetzstahl oder keine schnelllaufende Schärfmaschine verwendet werden – wir empfehlen das Schärfen von Hand auf Wassersteinen. Damit erhält das Messer seine ursprüngliche Schärfe zurück. Japanische Kochmesser gibt es mit Anschliff links, rechts und beidseitig. Santoku gibt es auch mit Klingen aus Damast, wie beispielsweise unser Hoche Deluxe – dieses hat eine Klinge mit 15 Lagen. Auch Messer mit 32 Lagen und mehr sind bei uns erhältlich; dies hat aber keinen Einfluss darauf, ob ein Messer besonders scharf ist oder nicht: Hierfür ist einzig der verwendete Stahl und der richtige Schliff verantwortlich.

Als Basis empfehlen wir neben dem Santokumesser ein kleines Ajikiri oder Petti sowie ein Gyuto (ca. Klingenlänge 10 cm).

Traditionelle Japanmesser (Hocho)

Japanmesser im westlichen Design

Zu den äußerlichen Qualitätsmerkmalen original japanischer Messer gehören:

• Die traditionelle Form
• Häufig eine japanische (keine chinesische!) Signatur
• Da japanische Klingen immer aus mindestens zwei, in der Regel sogar drei Lagen Metall bestehen, muss im Anschliff eine wellenförmige Grenzlinie erkennbar sein
• Das sogenannte Suminagashi-Muster, also die Damast-ähnliche Struktur des vielfach gefalteten Stahls, wird bei Billigmessern häufig durch Ätzen imitiert; vergleichen Sie beim Kauf zwei Messer desselben Typs; das Ätzmuster von Plagiaten ist immer gleich, während der Verlauf der Strukturlinien bei hochwertigen Schneiden aus original Lagenstahl von Messer zu Messer leicht unterschiedlich ist
• Härte 58 - 66 HRC