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Original Japanische Kochmesser

Japan hat die Ästhetik der Speisenzubereitung wie kein zweites Land kultiviert. Das wichtigste Werkzeug dazu ist das »Hocho« - das handgeschmiedete japanische Kochmesser. Seit Jahrhunderten werden in kleinen japanischen Werkstätten nach überlieferten Methoden überragende Messer mit traditionellen Klingenformen herge­stellt, oft mit hohem handwerklichem Anteil oder sogar komplett von Hand. Kenner schätzen sie vor allem wegen ihrer Ergonomie und ihrer extremen Schärfe und Schnitthaltigkeit für perfektes und präzises Arbeiten. Durch den rasiermesserscharfen Schnitt japanischer Kochmesser werden die Zellen nicht gequetscht, der Saft der Lebensmittel bleibt erhalten und das ursprüngliche Aroma kommt unverfälscht zur Geltung.

Japanmesser im Shop:

Traditionelle Japanmesser

Japanmesser im westlichen Design

Woran erkenne ich echte japanische Küchenmesser?

Zu den äußerlichen Qualitätsmerkmalen gehören:

  • Die Härte Japanischer Kochmesser beträgt zwischen 58 - 66 HRC
  • Die traditionelle Form japanischer Kochmesser
  • Die Klingen japanischer Kochmesser bestehen aus mindes­tens zwei, in der Regel sogar drei Lagen Metall, daher muss im Anschliff eine wellenförmige Grenzlinie erkennbar sein
  • Japanische Kochmesser haben häufig eine japanische (keine chinesische!) Signatur auf der Klinge aufgebracht
  • Das sogenannte Suminagashi-Muster der Klingen, also die damastähnliche Struktur des vielfach gefalteten Stahls, wird bei Billigmessern häufig durch Ätzen imitiert; vergleichen Sie beim Kauf zwei Messer desselben Typs; das Ätzmuster von Plagiaten ist immer gleich, während der Verlauf der Strukturlinien als Resultat des schmieden beim original Lagenstahl von Messer zu Messer leicht unterschiedlich ist.

 

Vorsicht Plagiate! Weit verbreitete, japanisch anmutende Kochmesser aus asiatischen Niedriglohnländern haben mit original japanische Messer oft nur die äußere Form gemeinsam. Bei uns kaufen Sie Originale! Alle von uns angebotenen Japanmesser werden ausschließlich in Japan hergestellt und zeichnen sich durch Schärfe, Schnitthaltigkeit und beste Materialien aus.

Worauf muss ich beim Kauf eines japanischen Kochmessers achten?
  • Hohe Qualität des Klingenstahls sowie exakte Herstellerangaben über dessen Eigenschaften. Die Bezeichnung "Rostfreies japanisches Kochmesser" alleine genügt nicht!
    TIP: Traditionelle Japanische Kochmesser haben oft Klingen aus Kohlenstoffstahl und sind somit oft nicht rostfrei. Dies bedeutet natürlich einen Pflegeaufwand - dafür sind Klingen aus Kohlenstoffstahl unübertroffen scharf!
  • Saubere Verarbeitung im Übergang vom Griff zur Klinge. Spalten sind an dieser Stelle Brutstätten für Mikroben.
  • Hohe Grundschärfe
  • Angaben zum Nachschärfen und zur Pflege
  • Es gibt einseitig oder beidseitig geschliffene Klingen
  • Die Anzahl der Lagen haben keinen Einfluss auf die Schärfe der Messer
Welche Typen von Japanischen Kochmesser benötige ich wofür?
  • Santoku - Allzweckmesser für Gemüse, Fisch und Fleisch
  • Ajikiri - Kleines Allzweckmesser
  • Gyuto - Fisch- und Fleischmesser
  • Usuba - Gemüsemesser
  • Sashimi - Filetiermesser
  • Deba - Zerlegen von Fisch und Zerhacken von Gräten
  • Viele Messer sind auch als Serie erhältich!
Warum sind bestimmte Typen Japanmesser nur für bestimmte Lebensmittel geeignet?

Die Geometrie der verschiedenen Messertypen ist an die jeweiligen unterschiedlichen Verwendungszwecke optimal angepasst. Grundsätzlich kann man aber mit jedem japanischen Messer so ziemliche jede Aufgabe in der Küche erledigen - beim Einsatz des richtigen Messertyps schont man aber das Schneidgut und spart Zeit durch Steigerung der Effizienz.

Welche Pflege benötigen sie?

Unabhängig vom verwendeten Klingenstahl sollten sie geschützt gelagert, zeitnah nach dem Gebrauch gereinigt und - wie jedes hochwertige Messer - nicht im Geschirrspüler gereinigt werden. Speziell Japanische Kochmesser mit Klingen aus Kohlenstoffstahl sollten regelmäßig mit einem dünnen Film lebensmittelechtem Öl, wie zum Beispiel Kamelienöl, behandelt werden. Ungeeignet sind hierfür säurehaltige Öle wie zum Beispiel Olivenöl.

Zusätzlich sollten beim Umgang mit japanischen Kochmessern folgende Regeln beachten werden:

  • Klinge nicht als Hebel benutzen
  • Keine gefrorenen Lebensmittel schneiden
  • Nicht auf harten Untergründen schneiden; z.B. Holzbretter verwenden
  • Nicht trocken oder auf schnell laufenden Maschinen schärfen
  • Japanische Küchenmesser dürfen aufgrund Ihrer Klingenhärte (Härte des Stahls) nicht mit dem Wetzstahl geschärft werden! Verwenden Sie hier für japanische Schleifsteine!

Beachtet man die oben genannten Regeln, ist die Pflege dieser Küchenwerkzeuge nicht aufwändig.

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Kumagoro Hocho, Usuba, Gemüsemesser

Kumagoro Hocho, Usuba, Gemüsemesser

Klassische Kochmesser mit fein ausgeschliffenen Klingen, bestehend aus einer Schneidlage aus nicht rostfreiem Blauem Papierstahl, flankiert von zwei Lagen rostfreien Stahls. Gemeinsam mit dem Griff aus schwarzem Schichtholz ergibt sich...
 
74,00 €

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Artikelnummer 719016

Kumagoro Hocho, Gyuto, Fisch- und Fleischmesser

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69,00 €

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Artikelnummer 719008

Chinesisches Kochmesser

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Die Klinge aus hochwertigem dreilagigem Stahl verleiht diesem traditionellen Kochmesser aus einer Shanghaier Traditionsmanufaktur souveräne Schärfe und Standzeit. Klinge, Kropf und Angel sind aus einem Stück geschmiedet, der farbig...
 
64,00 €

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Artikelnummer 708082

Hocho Deluxe, Usuba, Gemüsemesser

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In der Kulturgeschichte hatte das Schmieden von Klingen schon immer eine stark mystische Komponente. Nur so lässt es sich erklären, dass die Produkte oft weit über den Gebrauchswert hinaus verfeinert wurden. Jenes leidenschaftliche...
 
529,00 €

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Artikelnummer 719714

Zuika Hocho, Usuba, Gemüsemesser

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Diese japanischen Hocho aus dem traditionsreichen Hause Gihei werden aus einem der härtesten Klingenstähle der Welt geschmiedet. Für die Schneid-Mittellage wird pulvermetallurgisch hergestellter Premiumstahl ZDP-189 von Hitachi...
 
419,00 €

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Artikelnummer 719712

Kumagoro Hocho, Gyuto, Fisch- und Fleischmesser

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Klassische Kochmesser mit fein ausgeschliffenen Klingen, bestehend aus einer Schneidlage aus nicht rostfreiem Blauem Papierstahl, flankiert von zwei Lagen rostfreien Stahls. Gemeinsam mit dem Griff aus schwarzem Schichtholz ergibt sich...
 
79,00 €

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Artikelnummer 719003

Katsuhiro Hocho, Wüsteneisenholzgriff, Santoku, Allzweckmesser

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Aus einem der härtesten Klingenstähle werden diese einzigartigen Kochmesser geschmiedet. Sie zeichnen sich nicht nur durch ihre phänomenale Schärfe und Schnitthaltigkeit aus, sondern auch durch das faszinierende Muster der 65-lagigen...
 
442,00 €

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Artikelnummer 719248

Shigeki Hocho »Classic«, Sashimi, Fischmesser

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Die Schneid-Mittellage besteht aus zähhartem Blauem Papierstahl, umgeben von mehrfach gefalteten Randschichten niedrig legierter Stähle. Jedes Messer ist handsigniert und in einem eleganten Etui aus Kiriholz verpackt. Griffe aus...
 
189,00 €

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Artikelnummer 719183

Japanisches Wiegemesser

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Exklusiv für unsere Kunden wird dieses Messer von unserem Meisterschmied in Japan gefertigt. Ausgestattet mit einer schweren, bogenförmigen Klinge zerkleinert es Kräuter aller Art im Wiegeschnitt. Zarte Stängel und Blätter werden dabei...
 
81,50 €

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Artikelnummer 719253

DICTUM Messerserie »Klassik«, Satz, 5-teilig

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Perfekte, traditionell damaszierte Klingen und optimal ausbalancierte Griffe aus braunem Schicht-Edelholz. So entsteht mit traditioneller Technik klassische Ästhetik für die tägliche Praxis. Klingen 32 Lagen Suminagashistahl mit einer...
 
759,00 €

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Artikelnummer 705883

Shigeki Hocho »Classic«, Deba

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189,00 €

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Artikelnummer 719184

Shigefusa Hocho Kasumi, Usuba, Gemüsemesser

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Dreilagige Klinge mit beidseitigem Anschliff. Oberfläche mit Schmiedestruktur, schwarzgebrannt.
 
249,00 €

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Artikelnummer 719206

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