Schärfsteine / Schleifsteine

Schärfsteine / Schleifsteine

Welche Klingen wollen Sie schärfen?

Hochlegierte Werkzeugstähle

  • Westliche Stemm- und Hobeleisen
  • Messer mit Mittellagen aus pulvermetallurgischen Stählen oder rostfreien Stählen z. B. VG-10 Stahl
  • Bildhauereisen von Pfeil

Niedriglegierte Kohlenstoffstähle

  • Japanische Stemm- und Hobeleisen
  • Messer mit Mittellagen aus Weißem und Blauem Papierstahl
  • Äxte und Beile

Alle Stähle

Diese Schärfsteine sind für Niedriglegierte Kohlenstoffstähle und auch für Hochlegierte Werkzeugstähle geeignet.
 
Eine Übersicht über das gesamte Schärfstein-Sortiment als PDF zum Download finden Sie hier
 
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Sun Tiger Schruppstein, Körnung 220

Sun Tiger Schruppstein, Körnung 220

Schruppstein mit hoher Schleifwirkung.
38,00 €

inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten

Artikelnummer 711999

Cerax Schruppstein, ohne Sockel, Körnung 320

Cerax Schruppstein, ohne Sockel, Körnung 320

Grobkörnige Steine für hohen Materialabtrag, Reparaturen, Ausbrüche, Korrekturen des Anschliffwinkels, Beseitigung von Korrosionsschäden etc. Inkl. Nagura-Stein.
varianten
34,30 €

inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten

Artikelnummer 711549

Cerax Schruppstein, mit Sockel, Körnung 320

Cerax Schruppstein, mit Sockel, Körnung 320

Grobkörnige Steine für hohen Materialabtrag, Reparaturen, Ausbrüche, Korrekturen des Anschliffwinkels, Beseitigung von Korrosionsschäden etc. Inkl. Nagura-Stein.
varianten
39,20 €

inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten

Artikelnummer 711548

Shapton Glass Stone »Seven« HR Schruppstein, Körnung 500 (25 Micron)

Shapton Glass Stone »Seven« HR Schruppstein, Körnung 500 (25...

Kompakter Stein mit speziell für Küchenmesser entwickelten Steineigenschaften.
25,00 €

inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten

Artikelnummer 711625

39,80 €

inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten

Artikelnummer 711750

28,60 €

inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten

Artikelnummer 711760

Naniwa Chocera Pro, Körnung 400

Naniwa Chocera Pro

Mit dieser Steinserie ist durch die extrem hohe Dichte an Schleifkörnern ein schneller Materialabtrag möglich. Durch die harte Magnesiumbindung bleibt der Stein zudem sehr lange plan - er ist also bestens geeignet für Küchen- und...
58,90 €

inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten

Artikelnummer 711765

Pride Abrasive Schärfstein, Körnung 1000

Pride Abrasive Schärfstein, Körnung 1000

Entwickelt vor allem für moderne Werkzeugstähle mit hohem Kohlenstoffgehalt (z. B. O1) sowie exotische Stahllegierungen, die von Premium-Werkzeugherstellern verwendet werden. In unseren Tests erzielte die Steinserie vor allem bei HSS...
43,90 €

inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten

Artikelnummer 727486

varianten
32,80 €

inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten

Artikelnummer 711011

varianten
33,80 €

inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten

Artikelnummer 711002

King Schärfstein »Hyper«, Körnung 1000

King Schärfstein »Hyper«, Körnung 1000

Ziel bei der Entwicklung der »Hyper«-Schärfsteinserie war, das Schärfgefühl im Vergleich zur Standardserie noch zu verbessern und den Materialabtrag am Werkzeug zu erhöhen. Das Ergebnis ist ein Stein mit hervorragenden...
varianten
62,90 €

inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten

Artikelnummer 711008

King Schärfstein »Hyper«, Körnung 2000

King Schärfstein »Hyper«, Körnung 2000

Ziel bei der Entwicklung der »Hyper«-Schärfsteinserie war, das Schärfgefühl im Vergleich zur Standardserie noch zu verbessern und den Materialabtrag am Werkzeug zu erhöhen. Das Ergebnis ist ein Stein mit hervorragenden...
varianten
79,90 € 69,00 €

inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten

Artikelnummer 711036

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Expertenwissen - Schleifsteine

 

Nichts geht ohne scharfes Werkzeug!

Das beste Schneidwerkzeug nützt wenig, wenn es nicht ordentlich scharf ist. Wie man eine Schneide vom stumpfen in den scharfen Zustand versetzt – darüber gehen die Meinungen auch in Fachkreisen oft weit auseinander. Wir empfehlen die Technik, die sich seit Jahrhunderten für die schärfste aller Klingen, das Samuraischwert, bewährt hat: Das Schärfen von Hand auf Japanischen Wassersteinen.

 

Schärfen auf Japanischen Wassersteinen

Diese Methode, gleichermaßen geeignet für Messer und Werkzeuge, hat folgende Vorteile:

  • Die Härte und Schnitthaltigkeit des Stahls wird nicht beeinträchtigt, da keine Wärme entsteht.
  • Durch das breite Angebot von Körnungen lassen sich beliebig feine Schneiden erzielen.
  • Da die Steine naturgemäß unflexibel sind, können exakte Schneidengeometrien erzeugt werden (keine abgerundeten Fasenflächen wie bei Filz- oder Gummischeiben).
  • Keine Gefahr durch Funkenflug.
  • Die Grundausstattung ist nicht aufwändig.

Die erzielbare Schärfe hängt von folgenden Faktoren ab:

  • von der molekularen Struktur des Stahls -
    Feinkörnigkeit und Härte des Klingenstahls: je feiner/härter, umso schärfer
  • von der Schneidengeometrie -
    je kleiner der Schneidwinkel, desto geringer der Schnittwiderstand
  • von der Feinkörnigkeit -
    des Schärfsteins je feinkörniger, desto schärfer
  • vom Können des Schärfers -
    Nur Übung macht den Meister!

 

 

 

Wie werden Schärfmittel unterschieden?

Grundsätzlich werden Schärfmittel in vier Gruppen eingeteilt:

  • Schruppsteine:

    Grobkörnige Steine für hohen Materialabtrag, z. B. Reparaturen, Ausbrüche, Korrekturen des Anschliffwinkels.

  • Schärfsteine:

    Steine mittlerer Körnung für das Schärfen stumpfer Schneiden.

  • Abziehsteine:

    Feinkörnige Steine zum Abziehen nach dem Schärfen.

  • Poliersteine:

    Steine mit feinster Körnung zum Honen und Polieren.

Weitere Unterscheidungsmerkmale sind:

  • Reinheit der Körnung:

    Je gleichmäßiger (reiner) die Körnung, umso besser das Schleifergebnis. Eine Mischkörnung bzw. nicht reine Körnungen ergeben immer Abstriche im Schleifverhalten.

  • Für welche Stähle:

    Sind die Schärfmittel für niedriglegierte Kohlenstoffstähle, wie japanische Stemm- und Hobeleisen, Messer mit Mittellagen aus Weißem und Blauem Papierstahl und Äxte und Beile, oder für hochlegierte Stähle, wie Westliche Stemm- und Hobeleisen, Messer mit Mittellagen aus pulvermetallurgischen Stählen oder rostfreien Stählen z.B. VG-10 Stahl und Bildhauereisen von Pfeil.

  • Größe der Schleiffläche:

    Die Schleiffläche sollte immer auf das zu schleifende Werkzeug angepasst werden. In der Regel gilt: Je größer, desto besser.

Zum Einstieg empfehlen wir jeweils einen Schärfstein und einen Abziehstein oder einen Kombistein.

Hier finden Sie eine Übersicht unserer Schärfmittel als PDF, inklusive der genannten Merkmale..

 

 

 

Typen von Schärfmitteln

Die angebotenen Schärfsteine lassen sich wie folgt klassifizieren:

  • Synthetische Japanische Wassersteine: Japanische synthetische Wassersteine

    Die beliebtesten und effektivsten Schleifsteine. Sie haben ein offenporiges Gefüge mit homogener Partikeleinlagerung, schleifen schnell und sollten bei Verschleiß abgerichtet werden.

    Eine Neuerung stellen die keramischen Wassersteine mit besonders hoher Verschleißfestigkeit für professionelle Anwendung dar.

    Hier wird Siliziumkarbid oder Korund verwendet. Siliziumkarbid zeichnet sich durch besonders scharfkantige Kristalle aus, ist jedoch sehr spröde. Es wird vor allem für grobe Körnungen verwendet und hat durch seine Form einen sehr guten Abtrag. Grünes Siliziumkarbid ist die zäheste und reinste Form des Siliziumkarbids. Korund (Aluminiumoxid) ist nach dem Diamant das zweithärteste Mineral und eignet sich durch seine massive Form hervorragend als Schleifmittel. Im Schleifverhalten ist es deutlich feiner als Siliziumkarbid. Das »weiße« Aluminiumoxid ist eines der reinsten Schleifmittel und wird auch als »Edelkorund weiß« bezeichnet.

    Synthetische Wassersteine im Shop und als Übersicht im PDF-Format.

  • Natürliche Japanische Wassersteine: Natürliche Wassersteine

    Bei japanischen Natursteinen, ebenso wie bei Belgischen Brocken oder dem slowakischen Rozsutec, handelt es sich um Sediment- oder Kalkgestein mit eingelagerten Korund, Oxiden, Quarziten oder Halbedelsteinen (z.B. Granaten). Durch ihre leicht inhomogene Struktur harmonieren sie besonders gut mit handgeschmiedeten Stählen. Vor allem bei den japanischen und belgischen Steinen tritt eine zunehmende Verknappung auf.

    Der Belgische Brocken und der Arkansas-Stein stehen seit vielen Jahren als Synonym für hervorragende Abziehsteine. Allerdings handelt es sich bei diesen Steinen um Naturprodukte. Durch begrenzte Ressourcen kann die Qualität deshalb zunehmend schwanken. Als Alternative sind japanische Wassersteine mit feinen Körnungen zu empfehlen.

    Natürliche Wassersteine im Shop und als Übersicht im PDF-Format.

  • Ölsteine: Ölsteine

    Bei den Arkansas-Ölsteinen handelt es sich um sehr dichte und verschleißfeste Novakulite. Sie eignen sich gut zum Abziehen von Schnitz- und Drechseleisen.

    Hinweis: Kombinieren Sie keine Öl- und Wassersteine miteinander, da Öl die Wirkung von Wassersteinen herabsetzt.

    Ölsteine im Shop und als Übersicht im PDF-Format.

  • Diamantsteine: Diamant-Steine

    Bei diesen Schärfmitteln ist das schleifwirksame Diamantgranulat in einer Nickelmatrix als dünne Schicht auf einer Metallunterlage aufgebracht. Sie gewährleisten hohe Planheit und Langlebigkeit unter der Bedingung, dass die Diamanten von hoher Qualität sind (monokristallin).

    Achtung: Vermeiden Sie Billigprodukte, die meist mit (kurzlebigen) polykristallinem Diamantstaub hergestellt werden.

    Übersicht unserer Diamantsteine als PDF.

 

 

Welche Grundausstattung benötige ich?

Für Einsteiger:

Für Fortgeschrittene:

Für Hohleisen wird zusätzlich benötigt:

Für Einsteiger und Fortgeschrittene:

Für alle:

Für Outdoor, Garten, Äxte:

 

 

 

 

Wissenswertes
Körnung

Die Körnung gibt die Feinheit eines Schleifmittels an. Sie ist in Europa nach der Anzahl der Maschen pro Quadratzoll eines Siebes definiert. So passiert z.B. ein Schleifmittel der Körnung 500 gerade noch ein Sieb mit 500 Maschen pro Quadratzoll. Verschiedentlich wird die Körnung auch durch Angabe der Größe der Schleifpartikel in Mikron (= 1/1000 mm) beschrieben. Man verwendet Steine der Körnung 80-220 zum Schruppen (grobe Formgebung, Herausschleifen von Riefen oder Ausbrüchen), Körnung 800-2000 zum Schärfen, Körnung 3000-12000 zum Abziehen und Polieren.

Aufbau eines synthetischen Schärfsteins

Schärfsteine bestehen grundsätzlich aus einem Bindemittel (Matrix), in dem die Schleifpartikel (Aluminiumoxid, Karbide, natürliche Halbedelsteine, Diamantstaub) eingebettet sind. Die Wirksamkeit des Steins hängt von der Kombination aus Härte des Bindemittels und Güte der Schärfpartikel ab. Als Bindemittel kommen bei synthetischen Wassersteinen i.d.R. tonähnliche Substanzen zum Einsatz, deren Härte man durch die Zusammensetzung und Höhe der Brenntemperatur bestimmen kann.

Offenes Gefüge
Offenes Gefüge
Geschlossenes Gefüge
Geschlossenes Gefüge
 


Bei den meisten japanischen Wassersteinen liegt eine eher weiche, offenporige Bindung vor, die während des Schärfens laufend frische Schleifpartikel freisetzt und damit eine hohe Wirksamkeit ermöglicht.

Der so entstehende Verschleiß erfordert ein regelmäßiges Abrichten der Wassersteine. Keramische Steine dagegen weisen eine sehr harte Bindung und wenig Verschleiß auf. Um dennoch eine gute Schärfleistung zu erzielen, müssen sehr hochwertige und verschleißfeste Schleifpartikel (wie z.B. bei Shapton) verwendet werden. Im Extremfall der völlig starren Bindung der Schleifpartikel und damit annähernder Verschleißfreiheit des Steins werden Diamanten als Schleifpartikel (DMT) verwendet.

Warum kein Wetzstahl?

Dient lediglich zum Aufrichten des Grates bei herkömmlichen Kochmessern bis 58 HRC. Ein Wetzstahl schärft nicht! Wetzstähle haben eine Härte von 60 bis 70 HRC. Bei japanischen Klingen würden sie die Klinge nur zerkratzen oder nutzlos darüber gleiten. Aus diesem Grund führen wir keine Wetzstähle in unserem Angebot.

Pflegemittel

Auch nach dem Schärfen braucht jede Klinge Pflege. Verwenden Sie zur Verhinderung von Korrosion ein säurefreies Rostschutzöl, z.B. Kamelienöl (Nr. 705280) oder Ballistol Nr. 705270). Zur Reinigung verschmutzter oder angelaufener Flächen empfehlen wir die Polierpaste Gundelputz (Nr. 705262) oder Uchiko Polierpulver, bei Rostbefall den Rostradierer (Nr. 711162).

 

 

Tipps:
  • Zur Aufbewahrung synthetischer Steine benutzen Sie am besten eine verschließbare Plastikwanne, in der die Steine ständig im Wasserbad lagern können.
  • Zur Vermeidung von Algenbildung einen Spritzer Essig oder Desinfektionsmittel in das Aufbewahrungswasser geben (scharfe Haushaltsreiniger können die Bindung des Steins angreifen).
  • Die Steine nie dem Frost aussetzen, Rissgefahr!
  • Bei stark kalkhaltigem Wasser sollte ein häufiges Austrocknen vermieden werden, da sich die Steine sonst zusetzen und an Wirksam keit einbüßen.
  • Behandeln Sie die Steine pfleglich. Halten Sie sie plan, sauber und ölfrei (Öl verhindert die Wasseraufnahme und vermindert die Schleifwirkung).
Was ist Schärfe?
Definition Schärfe

Schärfe definiert sich durch die Güte der Verschneidung der beiden Fasenflächen einer Klinge. Ihre Schnittlinie bildet die Schneide. Stumpfe Klingen weisen eine Abrundung an der Schnittkante auf. Beim Schärfen geht es also darum, Material an den Fasenflächen präzise abzutragen, um wieder eine perfekte "Verschneidung" zu erzielen.

 

Der Test
  • Messer Messer

    Wenn Sie eine reife Tomate nur mit dem Eigengewicht des Messers schneiden können, wenn keine Quetschverluste entstehen oder zu sehen sind, dann können Sie den Schärfvorgang als gelungen betrachten!

  • Werkzeug Werkzeug

    Die größte Herausforderung für ein Holzbearbeitungswerkzeug ist immer die Bearbeitung von Hirnholz. Nur wahrhaft scharfe Stech- oder Hobeleisen hinterlassen bei Schnitten quer zur Faser glatte Schnittflächen.