Große Schneidbretter aus Holz eignen sich hervorragend als Unterlage beim Schneiden, da sie die Klingen von Küchenmessern schonen. Zudem enthalten viele Holzarten natürliche antibakterielle Stoffe, die sie in der Küche besonders nützlich machen.

Professionelle Köche verwenden gerne Schneidunterlagen aus Kunststoff oder Holz. Während Kunststoff für diejenigen ideal ist, die das Brett in die Spülmaschine geben möchten, bevorzugen Liebhaber natürlicher und dekorativer Materialien häufig Holz. Hier zeigen sich allerdings im Laufe der Zeit Spuren der Nutzung auf der Holzoberfläche.

Hier erfahren Sie, wie Sie Ihre Holzschneidbretter optimal pflegen, schützen und wieder instand setzen können.

Neue Schneidebretter aus Holz lassen sich relativ einfach für den Einsatz in der Küche vorbereiten. Bei selbsthergestellten Brettern empfiehlt es sich, die Oberfläche sorgfältig zu schleifen (mindestens bis Korn 360) oder besser noch von Hand zu hobeln. Das Hobeln erzeugt eine glatte, geschlossene Oberfläche. Im Anschluss können Sie ein geeignetes Öl auftragen. Mehr Informationen siehe unten.

Das Auffrischen von bereits länger genutzten Schneidunterlagen erfordert etwas mehr Aufwand. Zunächst sollte das Brett gründlich mit heißem Wasser und, falls nötig, mit einem milden Spülmittel gereinigt werden. Allerdings sollte man vorsichtig sein: Seife kann den späteren Ölauftrag beeinträchtigen! Danach gut trocknen lassen und für ein paar Stunden vollständig durchtrocknen.

Wenn sich im Laufe der Zeit Speiseöle und Fette in das Holz eingearbeitet haben, kann das Abschleifen mühselig sein, da das Schleifpapier schnell verstopft. In solchen Fällen ist das Abziehen der Oberfläche mit einer gut geschärften Ziehklinge wesentlich effektiver. Damit lassen sich raue Stellen zügig beseitigen und gezielt bearbeiten. Nach dem Abziehen wird das Brett entstaubt und neu geölt.

Es besteht keine Pflicht, Schneidebretter zu ölen. Einige Holzarten wie Oliven- oder Akazienholz besitzen aufgrund ihres hohen Ölgehalts bereits einen natürlichen Schutz gegen Feuchtigkeit. Dennoch profitieren alle Holzarten langfristig von einer regelmäßigen Pflege und einem dauerhaften Schutz gegen Feuchtigkeit. Öl dringt in die offenen Holzporen ein und schützt das Brett vor Fetten und Pflanzensäften, was auch das Anhaften von Speiseresten reduziert und die Reinigung erleichtert.

Entgegen der weitverbreiteten Meinung verschließt Öl die Poren des Holzes nicht. Stattdessen bleibt das Holz offenporig, was wichtig ist, um Rissbildungen zu verhindern und die natürlichen hygroskopischen Eigenschaften des Holzes zu bewahren. Diese sorgen dafür, dass Holz Feuchtigkeit aufnehmen und wieder abgeben kann, was Bakterien ungern mögen. Zudem enthalten viele Holzarten antibakterielle Substanzen wie etwa die Gerbsäure in Eichenholz.

Die Wahl des richtigen Öls für Schneidbretter ist oft Gegenstand von Diskussionen. Manche empfehlen einfache Speiseöle wie Sonnenblumen- oder Olivenöl. Davon raten wir jedoch aus zwei Gründen ab:

Die meisten Speiseöle härten nicht aus und bieten daher keinen dauerhaften Schutz. Sie bleiben flüssig und werden beim Reinigen leicht abgewaschen, was dazu führt, dass das Brett ständig neu geölt werden muss.

Viele Speiseöle, besonders Olivenöl, können ranzig werden, was den Geschmack und Geruch beeinträchtigt.

Für Schneidbretter sind alle lebensmittelechten, selbsthärtenden Pflanzenöle ohne chemische Zusätze geeignet, wie beispielsweise Leinöl. Leinöl ist ein sogenanntes härtendes Öl und bietet somit dauerhaften Schutz, auch wenn es etwas länger zum Aushärten braucht.

Falls Sie Ihre Schneidebretter ölen möchten, sollten Sie folgende Hinweise beachten:

• Das Brett sollte sauber und trocken sein.
• Öl immer dünn auftragen, am besten mit einem Lappen oder Schwamm.
• Nach maximal 15 Minuten Einwirkzeit die überschüssigen Ölrückstände abwischen.
• Mehrere dünne Schichten bieten besseren Schutz als eine dicke.
• Lassen Sie das Brett an einem hellen Ort trocknen, da die meisten Öle UV-Licht zum Aushärten benötigen.