Padelle in ghisa
Padelle in ghisa
CONOSCENZA DEGLI ESPERTI PADELLE IN GHISA
Che cos'hanno di speciale le padelle in ghisa?
Le padelle in ghisa si distinguono per l'estrema durata, la distribuzione uniforme del calore e l'eccellente ritenzione del calore. Sono perfette per scottare, brasare e cuocere al forno. Il rivestimento antiaderente naturale migliora ad ogni utilizzo, rendendole facili da pulire. Sono ideali anche per le alte temperature e sono versatili, sia sul piano cottura che in forno o su un fuoco aperto. Grazie alla loro struttura robusta e ai processi di produzione sostenibili, come quelli utilizzati da Skeppshult, sono particolarmente rispettosi dell'ambiente e sono un multi-talento in cucina.
Per materiale e struttura della padella in ghisa
- Le padelle in ghisa sono estremamente resistenti e possono essere utilizzate per decenni con una buona cura, e spesso vengono anche tramandate.
- Con l'uso si forma la cosiddetta patina, un rivestimento antiaderente naturale che si crea bruciando i grassi. In questo modo lo smalto diventa gradualmente più efficace e più facile da pulire.
- Le padelle in ghisa sono caratterizzate da una distribuzione uniforme del calore, che facilita la cottura e la frittura grazie all'assenza di punti caldi. La ritenzione del calore è particolarmente elevata, il che significa che il vassoio rimane freddo a lungo anche dopo essere stato rimosso dalla fonte di calore.
Versatilità - padella in ghisa
Una padella in ghisa può essere utilizzata su tutti i tipi di piano cottura, compresi quelli a induzione, a gas, elettrici e in ceramica. È anche resistente al forno e può essere utilizzata anche all'aperto, sul fuoco o sul barbecue.
Una volta condita, la padella in ghisa è adatta non solo per friggere la carne, ma anche per brasare stufati, saltare verdure, come padella per grigliare o anche per cuocere pane e dolci.
Cura e manutenzione - Padella in ghisa
La stagionatura delle padelle in ghisa è semplice, ma richiede alcune attenzioni.
Non lavare in lavastoviglie ed evitare detergenti aggressivi che potrebbero danneggiare la finitura. L'ideale sarebbe pulire con acqua fredda e un detergente delicato. Per proteggere il tappeto, è consigliabile pulire la padella in ghisa di tanto in tanto dopo la pulizia. Se l'effetto antiaderente inizia a deteriorarsi, la padella può essere rigenerata con la cottura al forno (riscaldamento ripetuto con un sottile strato di grasso).
Domande frequenti sulla pulizia delle padelle in ghisa
Posso usare il detersivo nella padella di ghisa?
Lo consigliamo solo se la padella in ghisa ha un odore particolarmente forte e i piatti successivi potrebbero sentirne il sapore. La padella in ghisa deve sempre essere oliata brevemente.
Una padella in ghisa può andare in lavastoviglie?
Assolutamente no. Le padelle in ferro e acciaio non sono Inossidabili. Inoltre, danneggiano la patina che è stata faticosamente creata.
La mia padella in ghisa è arrugginita, cosa posso fare?
Nella maggior parte dei casi, il tappeto può essere facilmente rimosso con una spugna pulita. Quindi strofinate la zona arrugginita con un po' di olio e continuate a usarla.
Posso mettere in ammollo la mia padella di ghisa?
Sì, ma non per una lunghezza eccessiva. Bastano 10 minuti per rimuovere anche i residui più oleosi. Non lasciare la vasca da bagno piena d'acqua per tutta la notte.
Salute e sostenibilità - padella in ghisa
Le padelle in ghisa non necessitano di sostanze chimiche come il teflon e, se utilizzate correttamente, non rilasciano sostanze nocive negli alimenti.
Sono molto rispettose dell'ambiente perché sono fatte di un materiale naturale e resistente e in molti casi sono prodotte in modo efficiente dal punto di vista energetico, come nel caso di produttori come Skeppshult, che utilizzano solo materie prime regionali.
Istruzioni per l'uso - Padella in ghisa
Le padelle in ghisa sono ideali per scottare la carne, in quanto possono sopportare temperature molto elevate e rilasciarle in modo uniforme.
Tuttavia, è necessario prestare attenzione ai cibi acidi come il pomodoro o il vino, che possono attaccare la patina, soprattutto durante i tempi di cottura più lunghi. La padella in ghisa non è adatta alla conservazione dei cibi preparati, poiché il ferro può reagire con l'acidità del cibo se lasciato a contatto per ore. È quindi consigliabile lavare gli alimenti da conservare e pulire immediatamente il piatto in vetro.
Quale grasso usare nella padella di ghisa?
Per la frittura, si consiglia di utilizzare erbe con un alto potere calorifico e un alto punto di frittura, come l'olio di oliva raffreddato (200 gradi), l'olio di palma (220 gradi), l'olio di cocco (200 gradi) o l'olio di oliva raffinato (230 gradi). Questi grassi non sono solo resistenti al calore, ma anche salutari.
L'olio di oliva vergine è un olio spremuto a freddo e ha un punto di fumo di 160 gradi. Non è quindi adatto per friggere ad alte temperature. Anche l'olio di cartamo e di semi di zucca non sono resistenti al calore.
L'errore più comune è quello di usare solo un po' di erba!
È particolarmente importante utilizzare una quantità di grasso sufficiente per impanare verdure, pesce e carne. Quest'ultima dovrebbe essere fritta piuttosto che grigliata. Ad esempio, utilizzare burro chiarificato biologico o, se adatto al piatto, olio di cocco vergine.
Differenza tra padella e padella
L'unica differenza è la forma; la padella per il pesce può essere usata anche per friggere altre cose, come le verdure. Tuttavia, se il pesce viene fritto spesso, gli altri alimenti fritti in questa padella prenderanno il sapore del pesce. È quindi opportuno utilizzare una padella separata per friggere il pesce.
Istruzioni per la cottura delle padelle in ghisa
- Pulizia: Lavare accuratamente la nuova padella in ghisa con acqua calda e un detergente delicato per rimuovere eventuali residui di produzione. Quindi asciugare completamente.
- Preparazione: assicurarsi che la padella sia completamente asciutta, poiché l'umidità può compromettere il rivestimento.
- Oliatura: applicare uno strato sottile di olio resistente al calore (ad es. olio vegetale, olio per linoleum o olio da cucina speciale) in modo uniforme all'interno e all'esterno della padella. Per farlo, utilizzare carta da cucina o un pennello.
- Cuocere: Preriscaldare il forno a 180 - 200 Giri a vuoto. Posizionare la teglia capovolta sul ripiano centrale del forno per evitare che l'olio in eccesso coli all'interno della teglia. Posizionare una teglia o un foglio di alluminio sotto di essa per raccogliere eventuali gocce.
- Cuocere in forno: cuocere la teglia in forno per circa un'ora. In questo modo, l'olio si ammacca e forma uno strato protettivo e antiaderente.
- Lasciare raffreddare: Spegnere il forno e lasciare raffreddare lentamente la teglia nel forno per evitare che si crepi o si deformi.
- Ripetere: Per ottenere un rivestimento particolarmente buono, ripetere il processo di cottura due o tre volte.
Non appena la padella in ghisa è cotta, è pronta per l'uso e sviluppa un effetto antiaderente ancora migliore a ogni utilizzo.
Qual è la migliore padella in ghisa?
La scelta del miglior marmo ghisa dipende molto dalle esigenze e dalle preferenze individuali del cliente. Tuttavia, ci sono alcune Marche rinomate che vengono ripetutamente elogiate per la loro alta qualità e durata. La marca svedese Skeppshult produce padelle in ghisa fatte a mano dal 1906.
Per gli amanti dei prodotti artigianali e sostenibili, Skeppshult offre una qualità ineguagliabile.
Teglie Skeppshult, girarrosto e utensili da cucina
Il produttore svedese Skeppshult produce padelle in ghisa fatte a mano dal 1906. il loro processo produttivo pone l'accento sulla sostenibilità e sull'efficienza energetica. Tutti i prodotti sono realizzati utilizzando energia eolica e idrica e le materie prime utilizzate provengono da un raggio di 150 km dal sito di produzione, riducendo così al minimo l'impatto ecologico.
Skeppshult si impegna a utilizzare materiali naturali senza l'uso di sostanze chimiche, garantendo una cucina sana ed ecologica.
Padella in ghisa o padella in ferro battuto?
Le pentole in ferro sono di due tipi principali, in ghisa e in ferro battuto, che si differenziano per le proprietà e le possibilità di utilizzo.
Lepadellein ghisa sono realizzate con leghe di ferro e sono caratterizzate da un riscaldamento lento e da una lunga conservazione del calore. Sono ideali per brasature di lunghezza e cotture delicate, poiché rilasciano il calore in modo uniforme e consentono una perfetta post-cottura.
Lepadellein ferro forgiato, note anche come padelle in ferro battuto, sono particolarmente robuste e versatili. Sono forgiate da un unico pezzo di acciaio e si caratterizzano per la capacità di riscaldarsi molto rapidamente e in modo uniforme. Questo le rende ideali per scottare carne e verdure, in quanto raggiungono rapidamente le alte temperature e arrugginiscono perfettamente gli alimenti senza perdere la loro uniformità.
La distribuzione uniforme del calore garantisce una cottura perfetta su tutti i lati. Le padelle in ferro battuto sono estremamente durevoli e resistenti, il che le rende un investimento per tutta la vita. A differenza delle pastiglie rivestite, sono resistenti ai graffi e possono sopportare anche le alte temperature.
Con il tempo, le piastre in ferro cotto sviluppano un rivestimento antiossidante naturale, la cosiddetta patina, che si crea bruciando l'erba. Questa patina non solo migliora le proprietà di frittura, ma rende anche la padella molto più facile da pulire, senza residui chimici.
Spesso sono più leggere da maneggiare rispetto alle padelle in ghisa, il che le rende più facili da usare. Dopo l'uso, l'ideale sarebbe pulirli solo con acqua fredda e una spugna morbidosa per preservare la patina. È inoltre consigliabile ungere leggermente la padella per evitare la ruggine.
Le padelle in ferro battuto sono adatte a tutti i tipi di piano cottura, compresi quelli a induzione, e possono essere utilizzate anche in forno o sulla griglia. Sono perfette per le alte temperature e sono particolarmente adatte per arrostire la carne o friggere i piatti.
Qual è la migliore bistecchiera?
Medio o al sangue - scottato o con strisce arrostite?
Se volete provare il puro sapore della griglia e dell'arrosto, una padella per grigliare è la scelta perfetta. Grazie alle sue scanalature, crea segni distintivi sulla griglia e intensifica il sapore della bistecca.
Se preferite una cottura breve e calda e un risultato croccante, una padella in ferro battuto è quello che fa per voi. Queste padelle raggiungono temperature elevate molto rapidamente e sono ideali per una bistecca perfetta.
Entrambi i tipi di padella sono versatili: sul piano cottura, in forno o sul fuoco. Scoprite quale padella si adatta meglio al vostro taglio di bistecca preferito!
Un wok in ghisa offre una serie di vantaggi
- Eccellente accumulo e distribuzione del calore: la ghisa accumula il calore in modo eccezionale e lo distribuisce in modo uniforme. Questo assicura un accumulo di calore uniforme e previene la formazione di punti caldi, garantendo una cottura perfetta dei cibi.
- Versatilità: i wok in ghisa sono estremamente versatili. Sono adatti alle alte temperature, il che li rende ideali per scottare e soffriggere rapidamente. Possono essere utilizzate anche nel forno, aprendo così ulteriori possibilità di cottura.
- Durata: la ghisa è nota per la sua robustezza e durata. Con la giusta cura, un wok in ghisa può durare decenni ed è praticamente indistruttibile.
- Effetto antiaderente naturale: con il tempo, grazie alla combustione dei grassi, si sviluppa uno strato antiaderente naturale che riduce l'attaccamento dei cibi e facilita la pulizia.
- Sapore di cottura: i wok in ghisa contribuiscono allo sviluppo di un sapore intenso, poiché distribuiscono il calore in modo uniforme e creano una bella crosta sul cibo.
- Efficienza energetica: grazie all'eccellente ritenzione del calore, i wok in ghisa sono efficienti dal punto di vista energetico, in quanto mantengono il calore per una lunghezza maggiore, riducendo così il consumo di energia.
- Robustezza: i wok in ghisa sono molto stabili e resistenti alle influenze meccaniche, come graffi o urti.
- Facilità di pulizia: anche se le pentole richiedono una certa cura, questi wok sono relativamente facili da pulire, anche se vengono puliti correttamente. Vanno puliti solo con acqua e senza detergenti aggressivi per preservare la patina.
- Versatilità stagionale: oltre che per la tradizionale cottura in padella, i wok in ghisa sono adatti anche per brasare, friggere, saltare e persino cuocere al forno, il che li rende un utensile da cucina estremamente versatile.
Nel complesso, un wok in ghisa combina i vantaggi della cottura tradizionale con le eccezionali proprietà della ghisa, rendendolo un'aggiunta preziosa a qualsiasi cucina.
