Pietre abrasive giapponesi
Pietre abrasive giapponesi
CONOSCENZE SPECIALISTICHE PIETRE ABRASIVE GIAPPONESI
Affilatura su pietre giapponesi ad acqua
Questo metodo, adatto anche a piatti; utensili; piatti e utensili, offre i seguenti vantaggi:
- La tempra e la tenuta del bordo dell'acciaio non vengono influenzate, poiché non viene generato calore.
- Grazie all'ampia gamma di grani disponibili, è possibile ottenere un numero qualsiasi di bordi fini.
- A differenza dell'affilatura a macchina, un set base di Pietre abrasive è alla portata di tutti.
Le Pietre abrasive giapponesi sono tradizionalmente progettate per l'uso con l'acqua.
L'acqua funge da mezzo di risciacquo. Impedisce che i pori della pietra vengano ostruiti dall'abrasione e riduce l'effetto di macinazione. Se la pietra viene risciacquata meno frequentemente con l'acqua, si forma una fanghiglia pastosa a causa dell'abrasione, che riduce l'effetto di affilatura. Gli affilatori esperti utilizzano questo metodo per ottenere un effetto di affilatura più fine e compensare così una maggiore differenza di grana tra le pietre da affilare. Le pietre a legame resinoso, come le King, devono essere conservate a bagnomaria per 10-15 minuti prima dell'uso. Le pietre a legame ceramico, come le pietre Shapton, non assorbono praticamente acqua. In questo caso, è sufficiente lavare con acqua da un flacone spray.
Le Pietre abrasive giapponesi si differenziano per il tipo di legame e per il tipo di abrasivo.
Abrasivi per Pietre abrasive giapponesi
Le Pietre abrasive si dividono fondamentalmente in due Categorie: pietre naturali e pietre sintetiche.
- Lepietrenaturali sono, ovviamente, pietre naturali che vengono estratte da una cava.
- LePietreper affilare sintetiche sono prodotte artificialmente a partire da granulato abrasivo e agenti leganti.
Pietre per affilatura naturali
Le pietre da affilatura naturali vengono estratte in una cava, tagliate a misura, pre-macinate e da questo momento sono pronte all'uso.
In linea con il principio, è possibile affilare con qualsiasi tipo di pietra presente in natura. Tuttavia, solo pochi tipi di pietra naturale sono abbastanza fini e temprati per affilare in modo soddisfacente.
Esempi di pietre naturali giapponesi per affilare sono
Pietra di cava Honyama (n. 711303) Pietre molto fini provenienti dal sito di Honyama.
Pietra naturale giapponese Aka (n. 711519) Pietra arenaria calcarea a grana mediamente grossa. Struttura molto aperta con elevato effetto abrasivo, proveniente dalla regione di Amakusa.
Le pietre naturali per affilare rimuovono generalmente meno materiale. Questo garantisce un risultato di affilatura controllato e preciso. Il processo di affilatura richiede complessivamente una lunghezza maggiore rispetto alle pietre sintetiche.
Non esistono due pietre naturali uguali. Poiché la grana di una pietra non può essere determinata con precisione, spesso viene fornita una stima approssimativa di 6000-8000, ad esempio.
Cava di Honyama, Giappone
Pietra di cava "Honyama" (No.711303)
Pietra naturale giapponese "Aka" (n. 711540)
Pietre per affilare sintetiche
Con i dischi abrasivi di sabbiatura, la grana può essere specificata con estrema precisione.
Il punto di riferimento per i dischi abrasivi per sabbiatura è il corindone bianco, marrone o grigio o il carburo di silicio lucidato. Il carburo di silicio, grazie alla sua buona capacità di asportazione, è adatto per le grane grosse, mentre il corindone viene utilizzato per le grane più fini.
Fabbricazione delle Pietre sintetiche per affilare
(panoramica molto approssimativa / ogni produttore ha la propria ricetta e tecnica)L'Abrasivo viene mescolato con un legante e poi pressato nella forma desiderata. Il legante è costituito da prodotti naturali come cellulosa, cera, argilla, magnesio o da prodotti sintetici come le resine sintetiche.
La miscela viene poi cotta nella Forma. Il risultato è una pietra da affilare temprata.
I diversi colori delle pietre per affilare derivano solitamente da coloranti aggiunti dal produttore per facilitare la distinzione tra le diverse grane.
Condizionamento delle Pietre abrasive
Molte delle tubature dell'acqua in Grecia hanno una superficie altamente morbosa e porosa, che riduce notevolmente le particelle abrasive durante la filtrazione e garantisce quindi un alto livello di efficienza. L'utilizzo che ne deriva richiede una gestione regolare delle pietre ad acqua. Di solito le pietre devono essere imbevute d'acqua prima dell'uso.
Le Pietre abrasive in ceramica (splash and go), invece, hanno un legame molto temprato e si consumano poco. Avrebbero dovuto essere lavorate meno spesso. Tuttavia, per ottenere buone prestazioni di affilatura, il produttore deve utilizzare particelle abrasive di alta qualità e resistenti all'usura. Per questo motivo, questo tipo di pietra è solo il più costoso.
In casi estremi, quando lo strato di particelle abrasive è completamente rigido e la punta è quindi molto resistente all'usura, si utilizzano i diamanti come particelle abrasive (DMT).
Grana
La grana indica la finezza di un abrasivo. In Europa, è specificata secondo la Fepa F per le Pietre abrasive e la Fepa P per la Carta abrasiva (ad esempio, P 220) ed è definita in base al numero di maglie per pollice quadrato di un setaccio. Ad esempio, un abrasivo di grana 500 passerà attraverso un setaccio con 500 maglie per pollice quadrato.
In alcuni casi, spesso negli Stati Uniti, la grana viene descritta anche specificando la dimensione delle particelle abrasive in micron (= 1/1000 mm). In Giappone, la granulometria è specificata secondo lo standard JIS (Japanese Industrial Standard). Esistono tabelle con cui è possibile confrontare le varie specifiche.
Le pietre di grana 80-220 sono utilizzate per la sgrossatura (sgrossatura, eliminazione di scanalature o scheggiature), quelle di grana 800-2000 per l'affilatura, quelle di grana 3000-12 000 per la levigatura e la lucidatura.
Affilare un coltello su Pietre abrasive giapponesi:
Affilare coltelli a mano libera su Pietre abrasive giapponesi è un'arte che richiede pazienza e tecnica, ma i risultati valgono la pena. La seguente procedura descrive i passaggi essenziali:
- Preparazione della pietra abrasiva: per prima cosa, la pietra abrasiva deve essere immersa in acqua, per circa 10-15 minuti, fino a quando non si formano più bolle d'aria o, nel caso delle pietre abrasive in ceramica, bagnata con acqua. Durante il processo di applicazione, la superficie deve essere mantenuta applicando acqua di tanto in tanto.
- Determinare l'angolo di affilatura: L'angolo corretto è solitamente compreso tra 15 e 20 gradi. Questo angolo è fondamentale per ottenere un taglio preciso. Per mantenere l'angolo stretto, è possibile utilizzare uno strumento di affilatura.
- Affilare con la grana grossa (ad es. 1000): Per i coltelli smussati senza danni visibili, si seleziona innanzitutto una grana grossa. Il coltello viene posizionato sulla pietra con un angolo uniforme e viene tirato su tutta la lunghezza della lama con colpi uguali. Questo processo viene ripetuto su ogni lato della lamella fino a formare una bava.
- Controllo della bava: la bava lungo il tagliente indica che entrambi i lati sono stati affilati in modo uniforme. Anche se la bava è ben visibile, è possibile passare alla grana successiva in modo più fine.
- Affilare con la grana media (ad es. 3000-6000): Utilizzare ora una grana media per affinare ulteriormente l'affilatura. Seguire lo stesso procedimento di prima, ma con movimenti più delicati e meno pressione.
- Lucidatura con la grana fine (ad es. 8000 e oltre): Per ottenere un filo particolarmente affilato si utilizza una Pietre abrasive molto fine. Il processo di affilatura viene ripetuto di nuovo per lucidare la lama e rimuovere le imperfezioni rimaste.
- Sbavatura: Per rimuovere la bava fine, il coltello viene leggermente trascinato sulla pietra con un angolo di circa 15 gradi, alternando le due fasi. Per lucidare il filo e rimuovere completamente la bava si può usare un nastro di pelle con pasta di lucidatura.
- Pulizia e prova di affilatura: Dopo l'affilatura, il coltello viene pulito accuratamente con acqua e asciugato. L'affilatura può essere verificata con prove di taglio, ad esempio su carta o pomodori. Una lamella ben filtrata può essere pulita senza sforzo e con precisione.
In questo modo, un coltello può essere affilato efficacemente su Pietre abrasive giapponesi per ottenere un filo duraturo ed estremamente affilato.
Le Pietre abrasive giapponesi producono un bordo estremamente fine e durevole, adatto alle esigenze più elevate. In definitiva, le Pietre abrasive giapponesi sono una scelta indispensabile per tutti i colori che apprezzano le lame affilate e precise, sia in ambito professionale che in cucina o all'aperto.
