Affilacoltelli
Affilacoltelli
CONOSCENZE DI ESPERTI AFFILACOLTELLI
Gli Affilacoltelli sono pratici gadget da cucina particolarmente adatti per affilare i coltelli in modo semplice e veloce. Sono facili da usare e offrono anche ai principianti la possibilità di riportare in breve tempo i coltelli a un'affilatura adatta all'uso quotidiano.
Tipi di Affilacoltelli da strisciare
Gli Affilacoltelli per l'affilatura a strappo sono disponibili in varie versioni, che si differenziano per la tecnica di affilatura e per i materiali utilizzati.
I tipi principali sono
- Affilacoltelli semplici a V: di solito hanno una scanalatura di affilatura a forma di V e utilizzano dischi mola fissi o rotanti per affilare la lama. Sono particolarmente facili da usare.
- Affilacoltelli senza asportazione di materiale: questi affilacoltelli non rimuovono il materiale dal coltello, ma si limitano a raddrizzare la bava (come un acciaino). Sono adatti per acciai al cromo vanadio con una tempra di circa 55 HRC.
- Affilacoltelli con Pietre abrasive sostituibili: In questo caso, le particelle di diamante o ceramica sostituibili vengono utilizzate su piastre portanti per consentire un'affilatura in più fasi.
Funzionalità
Gli Affilacoltelli per l'affilatura a strappo funzionano in modo molto semplice: il coltello smussato viene fatto passare più volte attraverso la fessura di affilatura o una superficie di contatto ad un angolo prestabilito. I dischi o le Pietre abrasive dell'affilacoltelli sono impostati in modo tale da rimuovere uniformemente Per materiale dal tagliente mentre viene tirato, formando così un nuovo tagliente affilato. (Ad eccezione degli Affilacoltelli senza rimozione del materiale).
Regolazione dell'angolo e funzione dell'Affilacoltelli
A differenza del metodo di filtrazione a guida libera, in cui l'operatore deve mantenere da solo l'angolo di filtrazione, la filtrazione rettilinea offre il vantaggio che l'angolo dell'operatore è già pre-impregnato. Questo garantisce precisione e permette anche agli utenti meno esperti di ottenere un risultato rapido e uniforme. Purtroppo, non tutti i coltelli hanno lo stesso angolo di taglio, per cui potrebbe essere necessario rimuovere più materiale nella prima fase per adattare il coltello all'angolo dell'affilatrice.
Cura e pulizia
Gli Affilacoltelli devono essere puliti regolarmente per garantire la durata delle Pietre abrasive o dei Dischi mola. La maggior parte dei modelli può essere facilmente pulita con acqua e un panno morbido.
Limiti e possibilità
Gli Affilacoltelli sono ideali per la riaffilatura e la manutenzione dei coltelli di uso quotidiano, ad esempio in acciaio al cromo vanadio. La facilità d'uso e le dimensioni compatte ne fanno un pratico aiuto in cucina. Tuttavia, in genere non offrono un'affilatura fine e precisa e a volte non sono adatti per le lame in acciaio multistrato ad alta durezza. Per risultati professionali o per affilare coltelli delicati, si consigliano le classiche Pietre abrasive o altri strumenti di affilatura come gli Affilacoltelli a guida abrasiva. Anche gli Affilacoltelli non sono la scelta giusta per le lame danneggiate o molto usurate.
Affilacoltelli Tokico
Affilacoltelli Tokico
La maggior parte degli affilacoltelli manuali non è adatta ai coltelli da cucina giapponesi, poiché è troppo grossolana e può danneggiare i bordi sottili e delicati. Tuttavia, l'Affilacoltelli Tokico (n. 705373) è un'eccezione ed è progettato per soddisfare le esigenze dei Coltelli giapponesi e occidentali. La lama del coltello viene preventivamente inumidita e poi fatta passare attraverso le fessure dell'affilatore da tre a dieci volte. La qualità della filtrazione è limitata dai 400 pellet di grandi dimensioni, che garantiscono una filtrazione ampia ma efficiente per l'uso quotidiano.
I Dischi mola rotanti dell'affilatoio Tokico rimuovono costantemente il materiale grazie al loro movimento e si adattano leggermente alla lama, ottenendo un risultato di affilatura uniforme e pulito.
Affilacoltelli DC Fasttrack
L'Affilacoltelli DC Fasttrack è la soluzione ideale per affilare in modo semplice e veloce coltelli da cucina e coltelli da taglio. È piccolo e maneggevole, il che lo rende molto mobile e flessibile da usare.
A differenza del Tokico, l'Affilacoltelli DC Fasttrack utilizza un sistema con pietre per affilare agganciabili e sostituibili, anch'esse preimpostate su un angolo di affilatura. Le pietre diamantate Diamond Cross utilizzate nel Fasttrack sono montate sulla base a un angolo fisso, in modo che l'utente guidi la lama del coltello esattamente a questo angolo. A differenza dei dischi rotanti, le pietre per affilare del DC Fasttrack non si muovono, quindi l'utente guida la lama con un movimento di scorrimento sulla superficie abrasiva. Questo ha il vantaggio di non avere parti in movimento che devono essere polverizzate.
Le pietre per affilare Diamond Cross (DC) sviluppate da M. Power Tools sono caratterizzate da un'elevata qualità di produzione. Sono intercambiabili e disponibili in cinque gradazioni, da extra grossolana a extra fine. Le particelle di diamante monocristallino di queste pietre per affilare garantiscono non solo una lunga durata, ma anche una rimozione uniforme del materiale.
Per l'applicazione, si consiglia di bagnare leggermente gli utensili a punta di diamante con acqua e di applicare solo una leggera pressione per ottenere le migliori prestazioni applicative possibili.
Perché sconsigliamo gli affilacoltelli elettrici
Gli Affilacoltelli elettrici funzionano spesso con Dischi mola o nastri che rovinano rapidamente e hanno una Grana relativamente grossa. Anche se questo è in grado di affilare rapidamente il tagliente, richiede sempre molto materiale. Inoltre, gli affilatori elettrici non sempre guidano la lama con l'angolazione ottimale, il che modifica la geometria della lama con l'applicazione ripetuta e può ridurne enormemente la durata.
Un altro vantaggio è il calore generato dal processo di affilatura rapida. Anche con riscaldatori elettrici di bassa qualità, la temperatura della tagliente è spesso troppo alta, danneggiando la struttura metallica. Questo calore può portare a microfratture, che indeboliscono il tagliente e rendono le lame lei più suscettibili di danni in generale. Anche con piastre di alta qualità, come le piastre da cucina greche con piastre molto morbide e temperate, questi affilacoltelli possono danneggiare irrimediabilmente la lamella.
