Les pierres à affûter sont disponibles en tant que pierres à eau japonaises, aussi bien synthétiques que naturelles, pierres à huile et pierres de diamant. Par ailleurs, on distingue les types suivants de pierres à affûter en fonction de l'usage auquel elles sont destinées.
Pierres à dégrossir
Pierres à aiguiser à grain grossier, pour un retrait élevé de matériau, réparations, fissures, corrections d'angles d'affûtage.
Pierres à affûter
Pierres à aiguiser à grain moyen pour affûter les lames émoussées.
Pierres à dresser
Pierres à aiguiser à grain fin pour l'affilage du morfil, pour le polissage et le pierrage.
Pierres à combinées
Pierres à deux grains différents.
