Aiguiseurs de couteaux
Aiguiseurs de couteaux
EXPERTISE AIGUISEURS DE COUTEAUX
Les Aiguiseurs de couteaux sont des outils de cuisine pratiques qui conviennent particulièrement bien à l'aiguisage rapide et facile des couteaux. Ils sont faciles à utiliser et permettent même aux débutants de redonner aux couteaux un tranchant utilisable au quotidien en peu de temps.
Types d'Aiguiseurs de couteaux à enfiler
Les Aiguiseurs de couteaux à passer existent en différentes versions, qui se distinguent par leur technique d'affûtage et les matériaux d'affûtage utilisés.
Les principaux types sont les suivants :
- Les aiguiseurs simples en V : ils disposent généralement d'une rainure d'affûtage en forme de V et utilisent des disques de meule fixes ou rotatifs pour affûter la lame. Ils sont particulièrement faciles à utiliser.
- Aiguiseurs de couteaux sans enlèvement de matière : ces aiguiseurs ne procèdent à aucun enlèvement de matière sur le couteau, mais se contentent de redresser la bavure (comme un fusil à aiguiser). Ils conviennent aux aciers au chrome-vanadium d'une dureté d'environ 55 HRC.
- Aiguiseurs de couteaux avec Pierres abrasives interchangeables : Dans ce cas, des particules interchangeables de diamant ou de céramique sont utilisées sur des plaques de support afin de permettre un affûtage en plusieurs étapes.
Fonctionnement
Le fonctionnement des aiguiseurs de couteaux à passer est très simple : le couteau émoussé est passé plusieurs fois à travers la fente d'affûtage ou devant une surface d'appui selon un angle défini. Les disques de meule ou les pierres abrasives de l'aiguiseur sont réglés de telle sorte qu'ils enlèvent régulièrement du matériau du tranchant lors du passage de la lame, formant ainsi un nouveau tranchant bien affûté. (A l'exception des aiguiseurs de couteaux sans enlèvement de matière).
Réglage de l'angle et fonctionnement des Aiguiseurs de couteaux
Par rapport aux méthodes d'affûtage à guidage libre, où l'utilisateur doit maintenir lui-même l'angle d'affûtage, les affûteurs à passage présentent l'avantage que l'angle de coupe est déjà préréglé. Cela assure la précision et permet même aux utilisateurs inexpérimentés d'obtenir un résultat d'affûtage rapide et régulier. Malheureusement, tous les couteaux n'ont pas le même angle de coupe, c'est pourquoi il peut être nécessaire d'enlever plus de matériau dans la première étape pour adapter le couteau à l'angle de l'aiguiseur.
Entretien et nettoyage
Pour garantir la durée de vie des Pierres abrasives ou des Disques de meule, les Aiguiseurs de couteaux doivent être nettoyés régulièrement. La plupart des modèles se nettoient facilement à l'eau et avec un Écharpes et foulards doux.
Limites et possibilités
Les Aiguiseurs de couteaux à tirer sont idéaux pour le réaffûtage et l'entretien des couteaux de tous les jours, par exemple en Acier au Chrome-Vanadium. Leur facilité d'utilisation et leur compacité en font des outils de cuisine pratiques. Toutefois, ils n'offrent généralement pas un affûtage fin et précis et ne conviennent parfois pas non plus aux lames en acier multicouche d'une grande dureté. Pour des résultats professionnels ou l'affûtage de couteaux délicats, il est recommandé d'utiliser des Pierres abrasives classiques ou d'autres outils d'affûtage tels que les Aiguiseurs de couteaux guidés par un abrasif. Les Aiguiseurs de couteaux à glissière ne sont pas non plus le bon choix pour les lames endommagées ou très usées.
Aiguiseurs de couteaux Tokico
Aiguiser avec les Aiguiseurs de couteaux Tokico
La plupart des aiguiseurs de couteaux manuels ne conviennent pas aux couteaux de cuisine japonais, car ils sont trop gros et peuvent endommager les tranchants fins et délicats. L'Aiguiseurs de couteaux Tokico (n° 705373) fait toutefois exception à cette règle et est conçu pour répondre aux exigences des couteaux japonais et occidentaux. La lame du couteau est préalablement humidifiée puis passée trois à dix fois dans les fentes de l'aiguiseur. La qualité de l'affûtage est limitée par le grain 400 des pierres, ce qui offre un tranchant grossier mais efficace pour un usage quotidien.
Les disques de meule rotatifs de l'aiguiseur Tokico offrent un enlèvement de matière constant grâce à leur mouvement et s'adaptent un peu à la lame, ce qui donne un résultat d'aiguisage régulier et propre.
Aiguiseurs de couteaux DC Fasttrack
L'Aiguiseurs de couteaux DC Fasttrack est la solution idéale pour affûter rapidement et facilement les couteaux de cuisine et les cutters. Il est petit et maniable, ce qui le rend très mobile et flexible d'utilisation.
Contrairement au Tokico, l'Aiguiseurs de couteaux DC Fasttrack utilise un système de Pierres à aiguiser emboîtables et interchangeables qui sont également préréglées sur un angle de ponçage. Les pierres diamantées Diamond Cross utilisées par le Fasttrack sont montées sur la base selon un angle fixe, de sorte que l'utilisateur guide la lame du couteau exactement selon cet angle. Contrairement aux Disques de meule rotatifs, les Pierres à aiguiser ne bougent pas dans le DC Fasttrack, de sorte que l'utilisateur guide la lame sur la Surface de ponçage dans un mouvement glissant. Cela présente l'avantage qu'il n'y a pas de pièces mobiles à nettoyer.
Les Pierres à aiguiser Diamond Cross (DC), développées par M. Power Tools, se distinguent par leur grande qualité de fabrication. Elles sont interchangeables et disponibles en cinq niveaux, du grain extra-gros au grain extra-fin. Les particules de diamant monocristallin de ces Pierres à aiguiser garantissent non seulement une longue durée de vie, mais aussi un enlèvement de matière régulier.
Pour l'Application, il est recommandé d'humidifier légèrement les Outils d'affûtage diamantés avec de l'eau et de n'exercer qu'une faible pression afin d'obtenir un affûtage optimal.
Pourquoi nous déconseillons les Aiguiseurs de couteaux électriques
Les aiguiseurs de couteaux électriques fonctionnent souvent avec des disques de meule ou des bandes rotatives qui tournent rapidement et présentent un grain relativement grossier. Cela permet certes d'aiguiser rapidement le tranchant, mais cela enlève souvent trop de Matériau. De Plus, les aiguiseurs électriques ne guident pas toujours la lame à l'angle optimal, ce qui, en cas d'applications répétées, modifie la géométrie de la lame et peut énormément raccourcir sa durée de vie.
Un autre inconvénient est la chaleur générée par le processus d'affûtage rapide. Droit avec des aiguiseurs électriques de moindre qualité, le tranchant est souvent trop chaud, ce qui peut affecter la structure métallique. Cette chaleur peut entraîner des microfractures qui affaiblissent le tranchant et rendent les lames globalement plus vulnérables aux dommages. En particulier pour les couteaux de grande qualité, comme les Couteaux de cuisine japonais, dont le tranchant est plus fin et plus dur, ces aiguiseurs de couteaux peuvent endommager la lame de manière irrémédiable.
