Planches à découper
Planches à découper
SAVOIR D'EXPERT PLANCHES À DÉCOUPER
Planches à découper - un outil de cuisine important
Les planches à découper sont des outils de cuisine essentiels qui non seulement protègent votre plan de travail, mais contribuent également à la longévité de vos couteaux. Choisir la bonne planche à découper peut considérablement améliorer l'efficacité et l'hygiène de la cuisine.
Complément parfait de nos Hocho de haute qualité !
Nos planches à découper sont le complément idéal de nos couteaux japonais. Elles offrent un Support parfait pour préserver le tranchant et la durée de vie de ces outils de coupe précis. Elles sont également idéales comme planche de service.
Matériaux convenant pour les planches à découper
Bois
Avantages : Les planches à découper en bois de hinoki, d'acacia, de pin, d'olivier, de chêne, de frêne, de bambou ou de noyer sont particulièrement douces pour les lames de couteau et offrent des propriétés antibactériennes naturelles. Ils ont une longue durée de vie et conviennent bien pour couper et hacher avec précision.
Entretien : l'huilage régulier prolonge la durée de vie. Les planches en bois doivent être nettoyées à la main et bien séchées.
Plastique
Avantages : Les planches en plastique en polyéthylène ou en polypropylène sont hygiéniques et lavables au lave-vaisselle. Elles empêchent l'absorption des odeurs et des bactéries, sont peu coûteuses et faciles à nettoyer.
Entretien : les planches en plastique sont faciles à entretenir et idéales pour une utilisation quotidienne. Elles peuvent être nettoyées au lave-vaisselle et résistent à l'humidité.
Planche à découper - Taille et Forme
Taille: choisir une planche à découper suffisamment grande pour travailler confortablement, mais pas trop grande pour occuper inutilement de l'espace.
Forme: Les planches à découper rectangulaires sont polyvalentes et offrent une utilisation efficace de l'espace grâce à une grande surface de coupe, tandis que les planches à découper de forme ronde ou organique sont souvent utilisées comme plat de service. Une caractéristique particulière que l'on retrouve sur de nombreuses planches à découper est la rainure à jus. Cette rainure encastrée le long du bord de la planche recueille les liquides de la viande ou des fruits qui s'échappent lors de la découpe. Le plan de travail reste ainsi propre. La rainure à jus empêche également les liquides de s'écouler par-dessus le bord.
Une forme spéciale de planche à découper est la planche à déjeuner ou planche à casse-croûte, une petite planche à découper généralement rectangulaire ou ovale, traditionnellement fabriquée en bois (par exemple en chêne) ou en plastique. Ces planches à découper sont généralement plus maniables et plus compactes que les planches à découper utilisées pour la préparation des repas dans la cuisine et servent souvent de support au petit-déjeuner ou au goûter. Elles sont idéales pour couper et dresser le pain, la charcuterie, le fromage, les légumes ou d'autres snacks. Dans de nombreux foyers et dans la restauration, les planches à déjeuner ne sont pas seulement utilisées comme support de découpe, mais aussi comme substitut d'assiette, notamment pour les sandwichs ou les petits repas. La combinaison de leur fonctionnalité et de leur charme rustique en fait des accessoires très appréciés dans la cuisine et sur la table à manger.
Hygiène et entretien des planches à découper
Les planches à découper en bois doivent être lavées à l'eau chaude avec un détergent doux et soigneusement séchées.
Les planches à découper en plastique peuvent être nettoyées au lave-vaisselle, ce qui permet une désinfection approfondie.
Conseils pour choisir les bonnes planches à découper
Utilisez des planches à découper différentes pour chaque groupe d'aliments afin d'éviter toute contamination croisée.
Par exemple : une planche pour la viande crue, une autre pour les oignons, les poireaux et l'ail et une autre encore pour les légumes et les fruits.
Veillez à utiliser un Support antidérapant ou des pieds en caoutchouc pour éviter de glisser pendant la découpe et garantir la sécurité pendant le travail.
Pieds en caoutchouc antidérapants sur le dessous, pour une bonne stabilité.
Conclusion
Une planche à découper de qualité est un outil indispensable pour toute cuisine. En choisissant le bon Matériau et en l'entretenant régulièrement, elle vous permet non seulement de prolonger la durée de vie de vos couteaux, mais aussi de travailler de manière hygiénique et efficace dans votre cuisine.
Faites votre choix parmi les planches à découper en bois ou en plastique de notre boutique afin de trouver le match parfait pour vos besoins en cuisine.
Planches à découper en bois : les meilleurs conseils et astuces d'entretien
Les grandes planches à découper en bois sont un excellent support pour la découpe, car elles protègent les lames des Couteaux de cuisine. De plus, de nombreuses essences de bois contiennent des substances antibactériennes naturelles, ce qui les rend particulièrement utiles en cuisine.
Les cuisiniers professionnels utilisent volontiers des supports de découpe en plastique ou en bois. Si le plastique est idéal pour ceux qui souhaitent mettre la planche au lave-vaisselle, les amateurs de matériaux naturels et décoratifs préfèrent souvent le bois. Dans ce cas, des traces d'utilisation apparaissent toutefois sur la surface du bois au fil du temps.
Découvrez ici comment entretenir, protéger et remettre en état de manière optimale vos planches à découper en bois.
Comment préparer de nouvelles planches à découper pour une utilisation en cuisine ?
Il est relativement facile de préparer des planches à découper neuves en bois pour les utiliser dans la cuisine. Pour les planches que l'on fabrique soi-même, il est recommandé de poncer soigneusement la surface (au moins jusqu'au grain 360) ou, mieux encore, de la raboter à la main. Le rabotage permet d'obtenir une surface lisse et fermée. Vous pouvez ensuite appliquer une huile appropriée. Pour plus d'informations, voir ci-dessous.
Comment rafraîchir les planches à découper usagées ?
Le rafraîchissement d'un support de coupe utilisé depuis longtemps demande un peu plus d'efforts. Tout d'abord, la planche doit être soigneusement nettoyée à l'eau chaude et, si nécessaire, avec un produit vaisselle doux. Il faut toutefois être prudent : le savon peut nuire à l'application ultérieure d'huile ! Ensuite, bien laisser sécher et sécher complètement pendant quelques heures.
Si, au fil du temps, des huiles alimentaires et des graisses se sont incrustées dans le bois, le ponçage peut s'avérer laborieux, car le papier abrasif s'encrasse rapidement. Dans de tels cas, il est beaucoup plus efficace de poncer la surface avec une raclette bien aiguisée. Cela permet d'éliminer rapidement les zones rugueuses et de les traiter de manière ciblée. Après le raclage, la planche est dépoussiérée et huilée à nouveau.
Est-il nécessaire de huiler les planches à découper ?
Il n'est pas obligatoire d'huiler les planches à découper. Certaines essences de bois, comme l'olivier ou l'acacia, possèdent déjà une protection naturelle contre l'humidité en raison de leur forte teneur en huile. Néanmoins, toutes les essences de bois bénéficient à long terme d'un entretien régulier et d'une protection durable contre l'humidité. L'huile pénètre dans les pores ouverts du bois et protège la planche des graisses et des sucs végétaux, ce qui réduit également l'adhérence des restes d'aliments et facilite le nettoyage.
Contrairement à une idée répandue, l'huile ne bouche pas les pores du bois. Au lieu de cela, le bois reste à pores ouverts, ce qui est important pour éviter la formation de fissures et pour préserver les propriétés hygroscopiques naturelles du bois. Celles-ci permettent au bois d'absorber l'humidité et de la restituer, ce que les bactéries n'apprécient guère. Plus, de nombreuses essences de bois contiennent des substances antibactériennes, comme l'acide tannique dans le bois de chêne.
Quelles sont les huiles qui conviennent pour les planches à découper ?
Le choix de l'huile appropriée pour les planches à découper fait souvent l'objet de discussions. Certains recommandent des huiles alimentaires simples comme l'huile de tournesol ou d'olive. Nous les déconseillons toutefois pour deux raisons :
La plupart des huiles alimentaires ne durcissent pas et n'offrent donc pas de protection durable. Elles restent liquides et s'éliminent facilement lors du nettoyage, ce qui oblige à huiler constamment la planche.
De nombreuses huiles alimentaires, en particulier l'huile d'olive, peuvent rancir, ce qui en altère le goût et l'odeur.
Pour les planches à découper, toutes les huiles végétales autodurcissantes de qualité alimentaire et sans additifs chimiques conviennent, comme l'huile de lin. L'huile de lin est ce que l'on appelle une huile durcissante et offre donc une protection durable, même si elle met un peu plus de temps à durcir.
Si vous souhaitez huiler vos planches à découper, vous devez respecter les consignes suivantes :
- La planche doit être propre et sèche.
- Appliquer toujours une fine couche d'huile, de préférence avec un chiffon ou une éponge.
- Après un temps d'action de 15 minutes maximum, essuyer les résidus d'huile excédentaires.
- Plusieurs couches fines offrent une meilleure protection qu'une seule couche épaisse.
- Laissez la planche sécher dans un endroit bien éclairé, car la plupart des huiles ont besoin de lumière UV pour durcir.
