Affilare gli utensili: 5 metodi per affilare i coltelli
Non esiste una ricetta unica per affilare i coltelli. Ciò che conta è il risultato. Il coltello deve poi essere affilato. Vi presentiamo cinque metodi di affilatura dei coltelli.
Con l'acciaino
Questa tecnica di affilatura funziona solo con lame relativamente morbide (52-56 HRC) ed è tipica di macellai e cuochi. Con questo metodo, la lama del coltello viene guidata alternativamente lungo l'acciaino (link alla ricerca "acciaino") con un angolo di 15°-20° e viene rimossa solo una piccola quantità di materiale. Al contrario, si crea una bava sottile o si raddrizza una bava esistente. Durante il taglio, questa bava si ripiega in tempi relativamente brevi, per cui il coltello deve essere costantemente riaffilato.
Affilare i coltelli con l'acciaino
Con l'affilacoltelli
Un metodo di affilatura rapido per la casa è offerto dai cosiddettiaffilacoltelli (link alla ricerca "affilacoltelli"). La lama viene semplicemente fatta passare attraverso una fessura dell'affilatore. Gli abrasivi sono posizionati con un angolo definito rispetto alla lama e rimuovono di conseguenza il materiale dal tagliente. Tuttavia, l'angolo di taglio non può essere adattato alla geometria della lama. Gli abrasivi utilizzati sono solitamente piuttosto grossolani. La lama affilata in questo modo sembra inizialmente affilata, ma il risultato è più che altro un "taglio spolpato". Il tagliente affilato grossolanamente di solito non ha una lunga durata e si opacizza rapidamente.
Su pietre da banco
Questa tecnica di affilatura è la più dispendiosa in termini di tempo, ma anche la migliore per dare ai coltelli di alta qualità il giusto filo. Affilando a mano su pietre ad acqua o piastre diamantate (link alla categoria "Pietre per affilare/pietre abrasive") , si forma un tagliente geometricamente corretto. Il processo inizia con una grana grossa e il tagliente viene gradualmente affilato con grane sempre più fini e infine lucidato. Il risultato è un taglio liscio e un filo duraturo. Tuttavia, l'affilatura manuale richiede una certa pratica. Nel nostrocorso online Affilare coltelli di alta qualità ku405o , imparerete in dettaglio e con molti video illustrativi come affilare con precisione i vostri coltelli di alta qualità con l'aiuto di pietre da banco.
Affilatura dei coltelli su pietra da banco
Con i sistemi di affilatura dei coltelli
Il termine esatto è in realtàsistemi di affilatura dei coltelli a guida abrasiva (link alla categoria "Sistemi di affilatura a guida abrasiva"). Il processo di affilatura è simile a quello delle pietre da banco. Tuttavia, il coltello è fissato in un supporto e l'abrasivo viene spostato sul tagliente. Questo metodo di affilatura può essere appreso senza molta pratica, poiché anche gli abrasivi sono fissati e vengono sempre spostati sulla lama con l'angolo desiderato. Questa tecnica produce anche un tagliente geometricamente corretto. Con i sistemi di affilatura semplici, tuttavia, è possibile realizzare solo angoli di taglio più ampi (> 25°).
Affilatura dei coltelli con un sistema di affilatura
Con affilatrici raffreddate ad acqua
Queste macchine (link alla categoria "Affilatrici") sono raffreddate ad acqua per evitare il surriscaldamento causato dalla mola rotante. Gli angoli del tagliente possono essere riprodotti esattamente con apposite guide di affilatura. Le macchine che affilano sul bordo esterno rotondo della pietra (ad esempio DICTUM® DS 150 L 720782 o Tormek (link alla pagina del produttore "Tormek")) producono sempre un'affilatura vuota, che dovrebbe essere evitata con i coltelli giapponesi di alta qualità. Le macchine che affilano sul lato piatto della pietra o del disco (ad esempio Shinko o Tormek con disco diamantato) sono quindi più adatte all'affilatura dei coltelli. Per completare il processo di affilatura, si consiglia di affilare sul disco di pelle o a mano su una pietra per affilare.
Affilatura di coltelli su Tormek
Vi mostriamo come lavorare correttamente con i sistemi di affilatura raffreddati ad acqua nel nostro corso online Affilatura sul Tormek: corso completo ku404o.
Se desiderate approfondire il tema dell'affilatura dei coltelli, visitate uno dei nostri numerosi corsi di affilatura (link ai corsi "Affilatura") nei centri officina DICTUM®.
