Pierres à aiguiser japonaises
Pierres à aiguiser japonaises
EXPERTISE PIERRES ABRASIVES JAPONAISES
Aiguisage sur des pierres à eau japonaises
Cette méthode, qui convient aussi bien aux couteaux qu'aux outils, présente les avantages suivants :
- La Dureté et la tenue de coupe de l'Acier ne sont pas affectées, car il n'y a pas de production de chaleur.
- Le large éventail de grains permet d'obtenir des tranchants aussi fins que l'on veut.
- Un équipement de base en Pierres abrasives est à la portée de tous les utilisateurs, contrairement à l'affûtage à la machine.
Les Pierres abrasives japonaises sont traditionnellement conçues pour être utilisées avec de l'eau.
L'eau sert ici de milieu de rinçage. Elle évite que les pores de la pierre ne soient bouchés par l'abrasion et que son effet abrasif ne soit réduit. Si la pierre est rincée moins souvent à l'eau, l'abrasion forme une boue pâteuse qui réduit l'effet abrasif. Les affûteurs expérimentés en profitent pour obtenir un effet d'affûtage plus fin et compenser ainsi un écart de grain plus important entre les Pierres à aiguiser. Les pierres à liant en résine synthétique, par exemple King, doivent être placées dans un bain d'eau pendant 10 à 15 minutes avant d'être utilisées. Les pierres à liant céramique, comme les pierres Shapton, n'absorbent pratiquement pas d'eau. Dans ce cas, il suffit de les mouiller avec de l'eau provenant d'un flacon pulvérisateur.
Les Pierres à aiguiser japonaises se distinguent par le type de liant et aussi par le type d'Abrasif.
Abrasifs pour Pierres abrasives japonaises
Les Pierres abrasives se divisent fondamentalement en deux catégories : les pierres naturelles et les pierres synthétiques.
- Les pierres naturelles sont des pierres qui se trouvent naturellement dans la nature et qui sont extraites d'une carrière.
- Les Pierres à aiguiser synthétiques sont fabriquées artificiellement à partir de granulés abrasifs et de liants.
Pierres à aiguiser naturelles
Les pierres à aiguiser naturelles sont abattues dans une carrière, taillées, pré-affûtées et prêtes à l'emploi à partir de ce moment-là.
En principe, il est possible d'affûter avec n'importe quelle pierre naturelle. Toutefois, très peu de types de pierres naturelles sont à la fois assez fines et assez dures pour permettre un affûtage satisfaisant.
Voici quelques exemples de pierres à aiguiser naturelles japonaises :
Pierre de taille Honyama (n° 711303) Pierre très fine provenant du site de Honyama.
Pierre naturelle japonaise Aka (n° 711534) Grès calcaire de grain moyen. Structure très ouverte avec un effet abrasif élevé, provenant de la région d'Amakusa.
Les pierres à aiguiser naturelles enlèvent généralement moins de Matériau. Cela permet d'obtenir un résultat d'affûtage contrôlé et précis. Le processus d'affûtage est globalement plus long qu'avec des pierres synthétiques.
Aucune pierre à aiguiser naturelle ne ressemble à une autre. Comme il n'est pas possible de déterminer avec précision la taille des grains d'une pierre, on donne souvent une estimation approximative de 6000 à 8000 par exemple.
Carrière à Honyama, Japon
Pierre de taille "Honyama" (Nr.711303)
Pierre naturelle japonaise "Aka" (Nr.711534)
Pierres à aiguiser synthétiques
Pour les Pierres abrasives synthétiques, le grain peut être indiqué avec une grande précision.
La base de départ des Pierres abrasives synthétiques est l'oxyde d'aluminium blanc, brun ou gris ou le carbure de silicium sous forme de poudre. L'abrasif carbure de silicium convient aux gros grains en raison de son bon enlèvement de matière, tandis que l'oxyde d'aluminium est utilisé pour des grains plus fins.
Fabrication de Pierres à aiguiser synthétiques
(aperçu très sommaire / chaque fabricant a ici sa propre recette et sa propre technique)
L'Abrasif est mélangé à un liant, puis pressé dans la forme souhaitée. Le liant est composé de produits naturels comme la cellulose, la cire, l'argile, le magnésium ou de produits synthétiques comme les résines synthétiques.
Le mélange est ensuite cuit dans la Forme. Le résultat est une pierre à aiguiser dure.
Les différentes couleurs des Pierres à aiguiser proviennent généralement de colorants ajoutés par le Fabricant pour faciliter la distinction des différents grains.
Dressage des Pierres abrasives
De nombreuses pierres à eau japonaises présentent un liant plutôt tendre, à pores ouverts, qui libère en permanence des particules abrasives fraîches pendant l'aiguisage et permet ainsi une grande efficacité. L'usure qui en résulte nécessite un dressage régulier des pierres à eau. Les pierres doivent généralement être arrosées avant d'être utilisées.
Une pierre abrasive céramique (Splash and Go) présente en revanche un liant très dur et peu d'usure. Elle doit être dressée moins souvent. Pour obtenir néanmoins un bon affûtage, le fabricant doit utiliser des particules abrasives de très haute qualité et résistantes à l'usure. C'est pourquoi ces pierres sont généralement plus chères.
Dans le cas extrême d'un liant totalement rigide des particules abrasives et donc d'une pierre quasiment exempte d'usure, on utilise des diamants comme particules abrasives (DMT).
Grain
Le Grain indique la finesse d'un Abrasif. En Europe, elle est indiquée par Fepa F pour les Pierres abrasives et par Fepa P pour le Papier abrasif (p. ex. P 220) et est définie en fonction du nombre de mailles par pouce carré d'un tamis. Par exemple, un Abrasif de Grain 500 passe tout juste à travers un tamis de 500 mailles par pouce carré.
Dans certains cas, souvent aux États-Unis, le grain est également décrit par la taille des particules abrasives en microns (= 1/1000 mm). Au Japon, la granulométrie est indiquée selon la norme JIS (Japanese Industrial Standard). Il existe des tableaux qui permettent de comparer approximativement les différentes indications.
On utilise des pierres de grain 80-220 pour l'ébauche (mise en forme grossière, ponçage de stries ou d'éclats), de grain 800-2000 pour l'affûtage, de grain 3000-12 000 pour le décapage et le polissage.
Aiguiser un couteau sur des Pierres abrasives japonaises :
L'aiguisage à main levée des couteaux sur les Pierres abrasives japonaises est un art qui exige patience et technique, mais le résultat en vaut la peine. Le déroulement suivant décrit les étapes essentielles :
- Préparation de la pierre à aiguiser : tout d'abord, la pierre à aiguiser doit soit être trempée dans l'eau, pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bulles d'air, soit, dans le cas des Pierres à aiguiser céramiques, être mouillée avec de l'eau. Pendant l'affûtage, la pierre doit être maintenue humide par l'application occasionnelle d'eau.
- Déterminer l'angle de ponçage : L'angle correct est généralement compris entre 15 et 20 degrés. Cet angle est essentiel pour obtenir un tranchant précis. Un Supports de ponçage peut être utilisé pour maintenir l'angle constant.
- Aiguiser avec le gros grain (par exemple 1000) : Pour les couteaux émoussés sans dommages visibles, on choisit d'abord un grain grossier. Le couteau est posé sur la pierre selon un angle régulier et tiré en passes régulières sur toute la longueur de la lame. Ce processus est répété des deux côtés de la lame jusqu'à ce qu'une bavure se forme.
- Vérification de la bavure : la présence d'une bavure le long du tranchant indique que les deux côtés ont été aiguisés de manière uniforme. Dès que la bavure est nettement perceptible, on peut passer au grain suivant, plus fin.
- Affûter avec un grain moyen (par ex. 3000-6000) : On continue maintenant à affiner le tranchant avec un grain moyen. Le même processus d'affûtage que précédemment est effectué, mais avec des mouvements plus doux et une pression plus faible.
- Polissage avec un grain fin (par ex. 8000 et plus) : Pour obtenir un tranchant particulièrement tranchant, on utilise une pierre abrasive très fine. Le processus d'affûtage est répété une nouvelle fois afin de polir la lame et d'éliminer toutes les aspérités restantes.
- Ébavurage : Pour éliminer les fines bavures, on passe légèrement le couteau sur la pierre en alternant un angle d'environ 15 degrés. Un racloir en cuir avec de la pâte à polir peut être utilisé pour polir le tranchant et éliminer complètement les bavures.
- Nettoyage et test d'affûtage : Après l'aiguisage, le couteau est soigneusement nettoyé à l'eau et séché. Il est possible de vérifier le tranchant en effectuant des tests de découpe, par exemple sur du papier ou des tomates. Une lame bien aiguisée coupe sans effort et avec précision.
De cette manière, il est possible d'affûter efficacement un couteau sur des Pierres abrasives japonaises afin d'obtenir un tranchant durable et extrêmement tranchant.
Grâce aux Pierres abrasives japonaises, on obtient un tranchant extrêmement fin et durable, qui convient pour les exigences les plus élevées. Dans l'ensemble, les Pierres abrasives japonaises sont un choix indispensable pour tous ceux qui attachent de l'importance à des lames tranchantes et précises, que ce soit dans l'artisanat, la cuisine ou les activités de plein air.
