Tyto japonské nože Hocho z tradičního domu Gihei jsou vykované z jedné z nejtvrdších ocelí na světě. Středová vrstva řezu je vyrobena z práškové metalurgické prvotřídní oceli ZDP-189 od společnosti Hitachi, která díky obzvláště vysokému obsahu uhlíku 3 % zaručuje výjimečnou ostrost a zachování ostří. Díky obsahu chromu 20 % jsou nože také odolné proti korozi a snadno se čistí. Dvě tvrdší vrstvy nerezové oceli (SUS405) obklopují extrémně tvrdou řeznou ocel a zajišťují tak stabilitu při lámání. Osmihranná rukojeť z japonského zelkove má krásnou žlutohnědou barvu a je zakončena kováním z buvolího rohu. Nože jsou oboustranně broušené, čepel se signaturou. Tvrdost 66 HRC.