Tradiční japonský nůž na nudle s rukojetí ze dřeva hinoki, nazývaný také sobakiri, je nepostradatelným pomocníkem při přípravě pravých japonských nudlí. Pomocí nože na nudle nakrájíte rozválené nudlové těsto na proužky během chvilky. Nůž má velkou hmotnost, která usnadňuje krájení nudlí, a používá se mírným pohybem vpřed. Tupý konec nože lze navíc použít jako lopatku pro vkládání těstovin přímo do vroucí vody. Čepel je vyrobena z nerezové oceli 1K6 a snadno se brousí. Vzhledem k jednostrannému broušení se nůž doporučuje pouze pro praváky. Tvrdost 58 HRC.