Messerschärfer
Messerschärfer
EXPERTENWISSEN MESSERSCHÄRFER
Messerschärfer zum Durchziehen sind praktische Küchenhelfer, die sich besonders für das schnelle und unkomplizierte Nachschärfen von Messern eignen. Sie sind einfach zu bedienen und bieten auch Anfängern die Möglichkeit, Messer in kurzer Zeit wieder auf eine alltagstaugliche Schärfe zu bringen.
Arten von Messerschärfern zum Durchziehen
Messerschärfer zum Durchziehen gibt es in verschiedenen Ausführungen, die sich in ihrer Schärftechnik und den verwendeten Schleifmaterialien unterscheiden.
Die Haupttypen sind:
- Einfache V-Schärfer: Diese verfügen meist über eine V-förmige Schleifnut und nutzen feste oder rotierende Schleifscheiben, um die Klinge zu schärfen. Sie sind besonders einfach in der Handhabung.
- Messerschärfer ohne Abtrag: Diese Schärfer nehmen keinen Abtrag am Messer vor, sondern richten nur den Grat (ähnlich einem Wetzstahl) wieder auf. Sie eigenen sich für Chrom-Vanadiumstähle mit einer Härte um 55 HRC.
- Messerschärfer mit auswechselbaren Schleifsteinen: Hierbei werden austauschbare Diamant- oder Keramikpartikel auf Trägerplatten verwendet, um ein mehrstufiges Schleifen zu ermöglichen.
Funktionsweise
Die Funktionsweise von Messerschärfern zum Durchziehen ist denkbar einfach: Das stumpfe Messer wird mehrmals in einem festgelegten Winkel durch den Schleifschlitz oder an einer Anlagefläche vorbei gezogen. Die Schleifscheiben oder Schleifsteine des Schärfers sind so eingestellt, dass sie beim Durchziehen Material gleichmäßig von der Schneide abtragen und so eine neue, scharfe Schneide formen. (Ausgenommen Messerschärfer ohne Abtrag).
Winkeleinstellung und Funktionsweise der Messerschärfer
Im Vergleich zu frei geführten Schärfmethoden, bei denen der Anwender den Schärfwinkel selbst halten muss, bieten Durchziehschärfer den Vorteil, dass der Schneidenwinkel bereits voreingestellt ist. Das sorgt für Präzision und ermöglicht auch ungeübten Benutzern ein schnelles und gleichmäßiges Schärfergebnis. Leider hat nicht jedes Messer den gleichen Schneidenwinkel, weshalb im ersten Schritt gegebenenfalls mehr Material entfernt werden muss, um das Messer an den Winkel des Schärfgeräts anzupassen.
Pflege und Reinigung
Um die Lebensdauer der Schleifsteine oder Schleifscheiben zu gewährleisten, sollten Messerschärfer regelmäßig gereinigt werden. Die meisten Modelle lassen sich einfach mit Wasser und einem weichen Tuch säubern.
Grenzen und Möglichkeiten
Messerschärfer zum Durchziehen eignen sich ideal für das Nachschärfen und Instandhalten von Alltagsmessern, z. B. aus Chrom-Vanadium Stahl. Ihre einfache Handhabung und Kompaktheit machen sie zu einem praktischen Küchenhelfer. Allerdings bieten sie in der Regel keinen präzisen Feinschliff und eignen sich mitunter auch nicht für Klingen aus Mehrlagenstählen mit hoher Härte. Für professionelle Ergebnisse oder das Schleifen empfindlicher Messer empfehlen sich klassische Schleifsteine oder andere Schärfwerkzeuge wie Schleifmittelgeführte Messerschärfer. Auch für beschädigte oder stark abgenutzte Klingen ist ein Durchzieh-Messerschärfer nicht die richtige Wahl.
Tokico Messerschärfer
Schärfen mit dem Tokico Messerschärfer
Die meisten manuellen Messerschärfer sind für japanische Kochmesser nicht geeignet, da sie zu grob arbeiten und die feinen, empfindlichen Schneiden beschädigen können. Der Tokico Messerschärfer (Nr. 705373) stellt hier jedoch eine Ausnahme dar und ist sowohl für die Anforderungen japanischer als auch westlicher Messer konzipiert. Die Messerklinge wird vorab befeuchtet und dann drei bis zehn Mal durch die Schlitze des Schärfers gezogen. Die Schärfgüte wird durch die 400er Körnung der Steine begrenzt, was eine grobe, aber wirksame Schärfe für den alltäglichen Gebrauch bietet.
Die rotierenden Schleifscheiben im Tokico Schärfer bieten durch ihre Bewegung einen konstanten Materialabtrag und passen sich ein wenig an die Klinge an, was zu einem gleichmäßigen und sauberen Schleifergebnis führt.
DC Fasttrack Messerschärfer
Der DC Fasttrack Messerschärfer ist die ideale Lösung für das schnelle und unkomplizierte Schärfen von Küchenmessern und Cuttermessern. Er ist klein und handlich, was ihn sehr mobil und flexibel einsetzbar macht.
Im Gegensatz zum Tokico nutzt der DC Fasttrack Messerschärfer ein System mit aufsteckbaren und auswechselbaren Schärfsteinen, die ebenfalls auf einen Schleifwinkel voreingestellt sind. Die Diamond Cross Diamantsteine, die beim Fasttrack verwendet werden, sind in einem festen Winkel auf der Basis montiert, sodass der Benutzer die Messerklinge in exakt diesem Winkel führt. Anders als bei rotierenden Schleifscheiben bewegen sich die Schärfsteine im DC Fasttrack nicht, sodass der Benutzer die Klinge in einer gleitenden Bewegung über die Schleiffläche führt. Das hat den Vorteil, dass es keine beweglichen Teile gibt, die gereinigt werden müssen.
Die Diamond Cross (DC) Schärfsteine, die von M. Power Tools entwickelt wurden, zeichnen sich durch eine hohe Fertigungsqualität aus. Sie sind auswechselbar und in fünf Abstufungen von Körnung extragrob bis Körnung extrafein zu erhalten. Die monokristallinen Diamantpartikel dieser Schärfsteine garantieren nicht nur eine lange Lebensdauer, sondern auch einen gleichmäßigen Materialabtrag.
Für die Anwendung empfiehlt es sich, die diamantbestückten Schärfmittel leicht mit Wasser zu benetzen und nur geringen Druck auszuüben, um eine optimale Schärfleistung zu erzielen.
Warum wir von elektrischen Messerschärfern abraten
Elektrische Messerschärfer arbeiten oft mit rotierenden Schleifscheiben oder Bändern, die sich schnell drehen und eine relativ grobe Körnung aufweisen. Dies kann die Schneide zwar schnell schärfen, dafür wird jedoch oft zu viel Material abgetragen. Zudem führen elektrische Schärfer die Klinge nicht immer im optimalen Winkel, was bei wiederholter Anwendung die Geometrie der Klinge verändert und ihre Lebensdauer enorm verkürzen kann.
Ein weiterer Nachteil ist die Hitze, die durch den schnellen Schleifprozess entsteht. Gerade bei minderwertigen elektrischen Schärfern wird die Schneide oft zu heiß, was die Metallstruktur beeinträchtigen kann. Diese Wärme kann zu Mikrofrakturen führen, welche die Schneidkante schwächen und die Klingen insgesamt anfälliger für Beschädigungen machen. Besonders bei hochwertigen Messern, wie japanischen Kochmessern mit dünneren und härteren Schneiden, können diese Messerschleifer die Klinge irreparabel beschädigen.
