1. Welche Schneideunterlage?
Die richtige Schneidunterlage - und das gilt für alle Messer, nicht nur für original japanische - besteht aus Holz oder Kunststoff. Das Arbeiten auf harten Unterlagen wie Porzellan, Marmor oder Glas macht die Klinge schnell stumpf. In unserem Onlineshop gibt es eine Vielzahl an Schneidebrettern, z. B. das Akazien-Schneidbrett oder ein Brett aus Ginkgoholz.
2. Wie reinige ich rostfreie und nicht rostfreie Messer?
Reinigen Sie das Messer nur durch Abspülen mit lauwarmem Wasser, ggf. unter Zugabe von etwas Spülmittel, von Hand und trocknen es anschließend ab. Verwenden Sie kein Scheuerpulver und geben Sie das Messer, auch wenn es rostfrei ist, nie in die Spülmaschine!
3. Welche Grundausstattung?
Als Grundausstattung empfehlen wir ein Santoku (Allzweckmesser) mit einem Petty (Obst- und Schälmesser) oder einem Gyuto (Fisch- und Fleischmesser) bis 150 mm Klingenlänge. Je nach Anwendungsbereich und persönlichen Vorlieben kann das Sortiment natürlich stets erweitert werden.
4. Welches Messer ist das richtige?
Die Auswahl des richtigen Messers richtet sich nach dem Verwendungszweck, dem Pflegeaufwand, den man zu leisten bereit ist und letztendlich nach dem persönlichen Geschmack. In unseren Läden in München und Plattling können Sie die unterschiedlichsten Messer testen, wir beraten Sie gerne dazu.
5. Wie schütze ich nicht rostfreie Messer vor Rost?
Zum Schutz vor Rostbildung können nicht rostfreie Messerklingen bei Bedarf mit Kamelienöl behandelt werden. Das Messer sollte man nie nass liegen lassen. Je schneller das Messer nach der Benutzung gereinigt wird, desto besser. Ganz besonders wenn Sie säurehaltige Lebensmittel wie z. B. Zitronen geschnitten haben.
Tipp: Auch der Holzgriff des Messers kann bei Bedarf mit Öl gepflegt werden.
6.Wie bewahre ich das Messer auf?
Vermeiden Sie den Kontakt der Schneide mit Besteck, Metallen und Geschirr. Gut geeignet ist ein hölzerner Messerblock, eine Messerbank oder eine Holzschatulle. Oder machen Sie es einfach wie japanische Köche und wickeln Sie die Messer einzeln in Tücher, eine praktische Alternative ist eine Messerrolltasche.
7. Welchen Vorteil hat eine einseitig angeschliffene Klinge?
Diese Messer haben auf der flachen Seite der Klinge einen Hohlschiff, welcher zwischen dem Schnittgut und der Klinge ein Luftpolster entstehen lässt. Somit ist die Reibung beim Schneiden minimiert und ermöglicht so ein präzises Filieren und erzeugt genauere Schnitte, daher sind die meisten Fischmesser mit einem einseitigen Anschliff versehen.
8. Welche Messer eignen sich für Rechts- und Linkshänder?
Messer mit beidseitigem Anschliff eignen sich generell für Rechts- und Linkshänder. Griffe mit einer Fingerkante für Rechtshänder, können sich für einen Linkshänder jedoch unkomfortabel anfühlen.
9. Kann ich mit dem Messer auch Knochen schneiden?
Nein, das Messer eignet sich nicht zum Zerteilen harter Lebensmittel. Vermeiden Sie jede Biege-, Schlag- und Hebelbeanspruchung der Schneide. Grobe Behandlung kann zu Schneidausbrüchen führen!
Tipp: Der Klingenrücken des Deba eignet sich zum Zerteilen von dünnen Knochen.
10. Wie erhalte ich die Schärfe des Messers?
Schärfkurse: Den perfekten Einstieg in die Kunst des Messerschärfens vermitteln Ihnen unsere kompakten Schärfkurse unter Leitung von Experten.
Lehrvideo: Hilfreich ist unser Lehrvideo über das Schärfen japanischer Messer.
Schärffibel: Tipps und Tricks zum Schärfen von Messern finden Sie in unserer Schärffibel.
Schärfservice: Sie können das Messer zum Schärfen auch an uns einsenden.
11. Welche Schnitttechnik anwenden?
Das Messer muss mit wenig Druck durch das Schnittgut gleiten. Nutzen Sie die gesamte Länge der Klinge mit geradlinig gezogenen Schnitten. Weiche Lebensmittel wie z. B. reife Früchte, Gemüse, Fisch, zartes Fleisch möglichst mit einem ziehenden Schnitt zerteilen. Durch die Verlängerung der Schnittlinie verringert sich der Widerstand.
Tipp: Schonen Sie die Klinge und Schieben Sie das Schneidgut mit dem Klingenrücken vom Brett, nicht mit der Schneide.
12. Welche Spezialmesser brauche ich in der Küche?
Da Japanmesser einzig und allein zum Schneiden, Putzen und Schälen verwendet werden dürfen, sollten Sie zum Wiegen und Hacken von Kräutern ein Wiegemesser verwenden, zusätzlich lohnt sich ein scharfer Schäler.
