Santokumesser

Bei dem Santokumesser handelt es sich um ein japanisches Allzweckmesser für Fleisch, Fisch und Gemüse – Santoku bedeutet dabei übersetzt »die drei Tugenden«. Die traditionelle Form der Santokumesser zeichnet das breite Blatt aus, was für eine gute Führung der Messer am Fingerrücken führt. Der beidseitige Anschliff der Klinge von Santokumessern kommt den europäischen Schneidgewohnheiten sehr entgegen. Wie die meisten japanischen Küchenmesser gibt es auch das Santokumesser in unterschiedlichen Längen und Stählen, was sich in der Härte widerspiegelt. Eine Härte von 58 bis 66 HRC zeichnen ein hochwertiges Japanmesser aus. Es gibt unterschiedliche Formen bei Japanmessern – jede Form hat bestimmte Eigenschaften und eignet sich für die Zubereitung bestimmter Rohstoffe. Bei der Auswahl des richtigen Messers ist der Verwendungszweck entscheidend.

Vorsicht Plagiate! Weit verbreitete japanisch anmutende Kochmesser aus asiatischen Niedriglohnländern haben mit original Santokumesser oft nur die äußere Form gemeinsam. DICTUM beschäftigt eigene Stahl- und Messerexperten und pflegt seit Jahrzehnten beste Kontakte zu führenden japanischen Schneidwerkzeuge-Herstellern. Alle von uns angebotenen Japanmesser werden ausschließlich in Japan hergestellt und zeichnen sich durch Schärfe, Schnitthaltigkeit und beste Verarbeitung aus – Bei uns kaufen Sie nur Originale!

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Bontenunryu Hocho »Kai«, Santoku, Allzweckmesser

Bontenunryu Hocho »Kai«, Santoku, Allzweckmesser

Die Bontenunryu »Kai«-Serie bietet eine einzigartige Kombination aus traditionellem japanischem Design und moderner Funktionalität. Durch die Integration neuer Designs in traditionelle Texturen entsteht ein Neo-Retro-Stil, der sich von...
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319,00 €

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Artikelnummer 725120

Misuzu Urushi Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Misuzu Urushi Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Diese von Yamato Miyawaki von Hand gefertigten dreilagigen Klingen besitzen einen Schneidkern aus rostfreiem VG-10-Stahl, der von zwei Lagen rostfreiem Edelstahl flankiert wird, was die Pflege erheblich vereinfacht. Der ovale Griff aus...
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124,00 €

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Artikelnummer 720068

Misuzu Urushi Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Misuzu Urushi Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Diese von Yamato Miyawaki von Hand gefertigten dreilagigen Klingen besitzen einen Schneidkern aus rostfreiem VG-10-Stahl, der von zwei Lagen rostfreiem Edelstahl flankiert wird, was die Pflege erheblich vereinfacht. Der ovale Griff aus...
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159,00 €

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Artikelnummer 720069

Sojusaku Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Sojusaku Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Japanische Küchenmesser von Miki Hamono, einer kleinen Schmiede, die bereits seit über 70 Jahren ästhetisches Schneidwerkzeug von Hand fertigt. Miki Hamono verwendet noch immer die Techniken des Matsue Clans, der seit über 400 Jahren für...
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169,00 €

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Artikelnummer 720080

Oukoku-Ryu Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Oukoku-Ryu Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Die Oukoku-Ryu aus Super Gold 2, einem pulvermetallurgischen Hochleistungstahl mit einem hohen Kohlenstoffanteil, setzen konsequent auf Ästhetik und Qualität. Jede dieser aufregend gezeichneten und auf Hochglanz polierten Klingen ist...
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499,00 €

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Artikelnummer 718687

Shirakaba Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Shirakaba Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Jedes Messer ist ein Unikat. Nicht nur optisch sind diese Messer eine Verbindung zweier hochwertiger Materialien. Die abwechslungsreiche natürliche Textur des Birkenrinde-Griffes und die lebhaft gezeichnete Klinge aus 15-lagigem Damast...
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132,00 €

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Artikelnummer 720086

Hokiyama Hocho, Red Edition, Santoku, Allzweckmesser

Hokiyama Hocho, Hokiyama Hocho, Red Edition

In der traditionsreichen Messermanufaktur Hokiyama, die 1919 gegründet wurde, entstehen diese japanischen Küchenmesser. Die kontrastreich gezeichnete Klinge aus japanischem Damaszenerstahl besteht aus insgesamt 49 Lagen und ist auf...
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259,00 €

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Artikelnummer 810430

Hokiyama Hocho, Black Edition, Santoku, Allzweckmesser

Hokiyama Hocho, Hokiyama Hocho, Black Edition

In der traditionsreichen Messermanufaktur Hokiyama, die 1919 gegründet wurde, entstehen diese japanischen Küchenmesser. Die kontrastreich gezeichnete Klinge aus japanischem Damaszenerstahl besteht aus insgesamt 49 Lagen und ist auf...
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Artikelnummer 810445

Shigeki Hocho »Ebenholz«, Santoku, Allzweckmesser

Shigeki Hocho »Ebenholz«, Santoku, Allzweckmesser

Die ausgesprochen kontrastreiche Klinge besteht aus insgesamt 33 Lagen und macht diese Messer zu Augenweiden. Der Schneidkeil aus pulvermetallurgisch hergestelltem SG-2-Stahl verleiht ihnen eine außerordentliche Schärfe und...
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577,00 €

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Artikelnummer 718660

Yamamoto Hocho SLD, Santoku, Allzweckmesser

Yamamoto Hocho SLD, Santoku, Allzweckmesser

Traditionelle Japanmesser mit belassener Schmiedehaut und ursprünglichem Charakter. Den perfekten archaischen Look des Japanmessers vollendet der Griff aus geflammtem Kastanienholz der mit einer Büffelhornzwinge abgeschlossen ist. Die...
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259,00 €

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Artikelnummer 718670

Yoshimi Kato Hocho SG-2, Santoku, Allzweckmesser

Yoshimi Kato Hocho SG-2, Santoku, Allzweckmesser

Ein Blickfang in ihrer Küche sind diese japanischen Küchenmesser von Yoshimi Kato. Der Schwiegersohn des bekannten Meisterschmieds Hiroshi Kato führt die traditionsreiche Schmiede Kanehiro Hamono weiter. Die ausgesprochen kontrastreiche...
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349,00 €

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Artikelnummer 708480

Prever Hocho »Ahorn«, Santoku, Allzweckmesser

Prever Hocho »Ahorn«, Santoku, Allzweckmesser

Die phantastische Klingenoptik dieser zeitlos, modernen Küchenmesser entsteht durch insgesamt 66 gefaltete Lagen rostfreien Edelstahls. Für die Schneidlage wird VG-10-Stahl verwendet; ein rostfreier Stahl der höchsten Güteklasse, der...
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299,00 €

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Artikelnummer 718690

Fukaku-Ryu Ahorn Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Fukaku-Ryu Ahorn Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Jede dieser aufregend gezeichneten und auf Hochglanz polierten Klingen ist aufgrund der Handarbeit in seiner Damaszenerstruktur einzigartig. Insgesamt 62 gefaltete Randlagen rostfreien Edelstahls umgeben die Schneid-Mittellage aus...
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343,00 €

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Artikelnummer 708982

Blazen Ryu-Wa Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Blazen Ryu-Wa Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Feine Hammerspuren zieren den oberen Bereich der von Hand geschmiedeten dreilagigen Klingen. Die Schneid-Mittellage aus pulvermetallurgisch hergestelltem SG-2-Stahl zeichnet sich durch seine außerordentliche Schärfe und Schnitthaltigkeit...
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309,00 €

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Artikelnummer 708950

Bontenunryu Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Bontenunryu Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Jede dieser aufregend gezeichneten und auf Hochglanz polierten Klingen ist aufgrund der Handarbeit in seiner Damaszenerstruktur einzigartig. Insgesamt 62 gefaltete, rostfreie Randlagen umgeben die Schneid-Mittellage aus VG-10-Stahl; ein...
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263,00 €

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Artikelnummer 708700

Yamamoto Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Yamamoto Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Handgeschmiedete japanische Küchenmesser von Meisterschmied Masashi Yamamoto. Das kontrastreich gezeichnete Suminagashimuster der Klinge entsteht durch insgesamt 57 gefaltete Lagen Stahl. Die Schneid-Mittellage aus Hitachi SLD-Stahl*...
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488,00 €

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Artikelnummer 720053

Sakai Hocho, Griff braun, Santoku, Allzweckmesser

Sakai Hocho, Griff braun, Santoku, Allzweckmesser

Pflegeleichte Japanmesser in westlichem Design. Der Schneidkern aus VG-10-Stahl wird von 16 Lagen rostfreiem Suminagashistahl umgeben. Die gehämmerte Struktur im oberen Teil der Klinge ist nicht nur optisch ein Highlight sondern sorgt...
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149,00 €

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Artikelnummer 708270

Eclipse Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Eclipse Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Die Kombination aus rostfreier Monostahlklinge und Griffschalen aus Corian macht diese Messer zum pflegeleichten Werkzeug und gewährleistet einen hohen Hygienestandard. Der Verbundwerkstoff Corian ist porenlos, dadurch einfach zu...
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139,00 €

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Artikelnummer 718405

Yoshimi Kato Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Yoshimi Kato Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Traditionell japanische Küchenmesser von Yoshimi Kato. Der Schwiegersohn des bekannten Meisterschmieds Hiroshi Kato führt die traditionsreiche Schmiede Kanehiro Hamono weiter. Die attraktive Damaststruktur besteht aus 16 Seitenlagen...
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259,00 €

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Artikelnummer 718480

Prever Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Prever Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Die phantastische Klingenoptik dieser zeitlos, modernen Küchenmesser entsteht durch insgesamt 66 gefaltete Lagen rostfreien Edelstahls. Für die Schneidlage wird VG-10-Stahl verwendet; ein rostfreier Stahl der höchsten Güteklasse, der...
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332,00 €

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Artikelnummer 709930

Tanganryu Hocho, Ahorn, Santoku, Allzweckmesser

Tanganryu Hocho, Ahorn, Santoku, Allzweckmesser

Nietenloser Vierkant-Griff aus attraktivem Ahornholz, Oberfläche lackiert.
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367,00 €

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Artikelnummer 709940

Saji Rainbow Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Saji Rainbow Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Takeshi Saji ist einer der berühmtesten Meisterschmiede des Takefu Knife Village. Die kontrastreiche Klinge aus 11-lagigem Suminagashi-Stahl besitzt einen Schneidkern aus Blauem Papierstahl, der für seine Schärfe und Schnitthaltigkeit...
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509,00 €

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Artikelnummer 719960

Sakai Hocho, Griff schwarz, Santoku, Allzweckmesser

Sakai Hocho, Griff schwarz, Santoku, Allzweckmesser

Pflegeleichte Japanmesser in westlichem Design. Der Schneidkern aus VG-10-Stahl wird von 16 Lagen rostfreiem Suminagashistahl umgeben. Die gehämmerte Struktur im oberen Teil der Klinge ist nicht nur optisch ein Highlight sondern sorgt...
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Artikelnummer 719970

Tadafusa Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Tadafusa Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Leichte japanische Küchenmesser aus der traditionsreichen Manufaktur Tadafusa. Die kontrastreiche Klinge besteht aus insgesamt 35 Lagen Suminagashistahl. Für die Schneidlage wird hochreiner Weißer Papierstahl verwendet, der sich sehr...
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138,60 €

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Artikelnummer 719980

Tadafusa Hocho Nashiji, Santoku, Allzweckmesser

Tadafusa Hocho Nashiji, Santoku, Allzweckmesser

Die belassene Schmiedehaut mit Hammerspuren vermittelt eine ursprüngliche und rustikale Optik. Passend dazu ist der Griff aus thermisch* behandeltem Kastanienholz mit einer schwarzen Kunststoffzwinge. Die Schneid-Mittellage aus Blauem...
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129,00 €

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Artikelnummer 719940

Tadafusa Hocho Nashiji, Satz, 2-teilig, Santoku und Usuba

Tadafusa Hocho Nashiji, Satz

Die belassene Schmiedehaut mit Hammerspuren vermittelt eine ursprüngliche und rustikale Optik. Passend dazu ist der Griff aus thermisch* behandeltem Kastanienholz mit einer schwarzen Kunststoffzwinge. Die Schneid-Mittellage aus Blauem...
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229,00 €

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Artikelnummer 719947

Tadafusa Hocho Nashiji, Satz, 2-teilig, Santoku und Gyuto

Tadafusa Hocho Nashiji, Satz

Die belassene Schmiedehaut mit Hammerspuren vermittelt eine ursprüngliche und rustikale Optik. Passend dazu ist der Griff aus thermisch* behandeltem Kastanienholz mit einer schwarzen Kunststoffzwinge. Die Schneid-Mittellage aus Blauem...
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214,00 €

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Artikelnummer 719948

Saji Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Saji Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Takeshi Saji ist einer der berühmtesten Meisterschmiede des Takefu Knife Village. Die ausgesprochen kontrastreiche Klinge besteht aus insgesamt 31 Lagen und macht diese Messer zu Augenweiden. Der Schneidkeil aus pulvermetallurgisch...
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548,00 €

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Artikelnummer 719840

Shigeki Aogami Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Shigeki Aogami Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Japanische Küchenmesser in ursprünglicher Optik. Der traditionell japanische Griff aus naturbelassenem Magnolienholz ist mit einer Kunststoffzwinge abgeschlossen und liegt dank Griffkante für Rechtshänder sehr gut in der Hand. Die...
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139,00 €

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Artikelnummer 719885

Shiro Kamo Hocho, Santoku, PM-Stahl

Shiro Kamo Hocho, Santoku

Der Schmied Shiro Kamo fertigt seine Messer im Takefu Knife Village, einer Schmiedekooperative, in der die Tradition der Schmiedekunst bereits seit fast 700 Jahren besteht. In Handarbeit entstehen so individuelle japanische Küchenmesser...
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319,00 €

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Artikelnummer 719883

Mina Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Mina Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Eine gelungene, pflegeleichte Kombination aus rostfreier Suminagashi-Klinge und unempfindlichen Griffschalen aus braunem Schichtholz. Die Schneid-Mittellage aus rostfreiem VG-10-Stahl wird von 16 Lagen Suminagashi-Stahl umgeben und...
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259,00 €

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Artikelnummer 719870

Shiro Kamo Hocho, Santoku, Weißer Papierstahl

Shiro Kamo Hocho, Santoku

Der Schmied Shiro Kamo fertigt seine Messer im Takefu Knife Village, einer Schmiedekooperative, in der die Tradition der Schmiedekunst bereits seit fast 700 Jahren besteht. In Handarbeit entstehen so individuelle japanische Küchenmesser...
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209,00 €

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Artikelnummer 719881

Shiro Kamo Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Shiro Kamo Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Der Schmied Shiro Kamo fertigt seine Messer im Takefu Knife Village, einer Schmiedekooperative, in der die Tradition der Schmiedekunst bereits seit fast 700 Jahren besteht. In Handarbeit entstehen so individuelle japanische Küchenmesser...
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144,00 €

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Artikelnummer 719882

Shigeki Hocho Kuro, Satz, 2-teilig, Santoku und Gyuto

Shigeki Hocho Kuro, Satz

Diese Messer sind echte Hingucker mit attraktivem Preis-Leistungs-Verhältnis, vor allem wegen des Kontrastes ihrer damaszierten Klinge zu den Griffen aus schwarzem Schicht-Birkenholz. Die 32 Lagen japanischer Damaszenerstahl und die...
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324,00 €

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Artikelnummer 719776

Shigeki Hocho, Satz, 2-teilig, Santoku und Gyuto

Shigeki Hocho, Satz

Diese Messer sind echte Hingucker mit attraktivem Preis-Leistungs-Verhältnis, vor allem wegen des Kontrastes ihrer damaszierten Klinge zu den Griffen aus rötlich-sandelholzfarbenem Schicht-Birkenholz. Die 32 Lagen japanischen...
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339,00 €

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Artikelnummer 719778

Kanetsune Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Kanetsune Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Pflegeleichte japanische Küchenmesser im klassisch westlichen Design. Die rostfreie dreilagige Klinge besitzt einen Schneidkern aus VG-10, einem rostfreien Stahl der höchsten Güteklasse, der sich durch seine hohe Schnitthaltigkeit...
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99,00 €

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Artikelnummer 719795

Shigeki Hocho Kuro, Santoku, Allzweckmesser

Shigeki Hocho Kuro, Santoku, Allzweckmesser

Diese Messer sind echte Hingucker mit attraktivem Preis-Leistungs-Verhältnis, vor allem wegen des Kontrastes ihrer damaszierten Klinge zu den Griffen aus schwarzem Schicht-Birkenholz. Die 32 Lagen japanischer Damaszenerstahl und die...
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199,00 €

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Artikelnummer 719770

Saku Hocho, ohne Holzscheide, Santoku, Allzweckmesser

Saku Hocho, ohne Holzscheide, Santoku, Allzweckmesser

Genau richtig für das erste Kennenlernen traditioneller japanischer Messer sind diese vielseitig anwendbaren Klingen: Die scharfe Schneidlage aus Kohlenstoffstahl wird durch zwei Lagen rostfreien Edelstahls flankiert, was die Pflege...
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29,90 €

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Artikelnummer 719720

Saku Hocho, mit Holzscheide, Santoku, Allzweckmesser

Saku Hocho, mit Holzscheide, Santoku, Allzweckmesser

Genau richtig für das erste Kennenlernen traditioneller japanischer Messer sind diese vielseitig anwendbaren Klingen: Die scharfe Schneidlage aus Kohlenstoffstahl wird von zwei Lagen rostfreien Edelstahls flankiert, was die Pflege...
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Artikelnummer 719723

Saku Hocho Santoku mit Tokico Schärfer

Saku Hocho Santoku mit Tokico Schärfer

In Kombination sind das Saku Hocho Santoku und der Tokico-Messerschärfer unschlagbar - genau das richtige Set für Einsteiger in die Welt japanischer Messer: Saku Hocho, Santoku, Allzweckmesser (Nr. 719720 ): Die scharfe Schneidlage aus...
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Artikelnummer 719727

Shigefusa Hocho Kasumi, Santoku, Allzweckmesser

Shigefusa Hocho Kasumi, Santoku, Allzweckmesser

Dreilagige Klinge mit beidseitigem Anschliff. Oberfläche mit Schmiedestruktur, schwarzgebrannt.
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249,00 €

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Artikelnummer 719665

Tadafusa Hocho, Kobo, Santoku, Allzweckmesser

Tadafusa Hocho, Kobo, Santoku, Allzweckmesser

Bereits in dritter Generation entstehen in der traditionsreichen Manufaktur von Tadafusa Küchenmesser in ausgezeichneter Qualität. Diese von Hand geschmiedeten dreilagigen Klingen besitzen einen Schneidkern aus rostträgem SLD-Stahl*, der...
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Artikelnummer 719660

Kamo Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Kamo Hocho, Santoku, Allzweckmesser

16 Lagen Stahl umgeben den Schneidkern aus schnitthaltigem VG-10-Stahl und erzeugen so ein attraktives Suminagashimuster. Der runde Griff aus Sandelholz hat einen interessanten rot-braunen Farbton und wird mit einer schwarzen Zwinge aus...
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237,00 €

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Artikelnummer 719670

Arata Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Arata Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Formschöne Messer mit handgeschmiedeten, archaisch anmutenden Klingen. Die Schneidlage besteht aus Blauem Papierstahl, flankiert von zwei Lagen rostfreien Stahls. Oberfläche gehämmert, Griffe aus Walnussholz. Schneidlage nicht rostfrei,...
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151,60 €

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Artikelnummer 719148

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133,30 €

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Artikelnummer 719207

DICTUM Messerserie »Klassik«, Santoku, Allzweckmesser

DICTUM Messerserie »Klassik«, Santoku, Allzweckmesser

Perfekte, traditionell damaszierte Klingen und optimal ausbalancierte Griffe aus braunem Schichtholz. So entsteht mit traditioneller Technik klassische Ästhetik für die tägliche Praxis. Klingen 32 Lagen Suminagashistahl mit einer...
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224,00 €

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Artikelnummer 719296

Nakagoshi Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Nakagoshi Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Zusammen mit seinem Sohn schmiedet Satoshi Nakagoshi in seiner kleinen Werkstatt auf der Insel Shikoku diese traditionellen japanischen Küchenmesser. Die Griffe aus wasserbeständigem Magnolienholz liegen gut in der Hand. Für die...
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Artikelnummer 719482

Japanisches Küchen-Klappmesser »Ono«, Santoku, Allzweckmesser

Japanische Küchen-Klappmesser »Ono«

Überall dort, wo unterwegs gekocht wird, findet dieses praktische Messer seinen Einsatz. Ob beim Segeln oder Campen, das Klappmesser lässt sich platzsparend verstauen und ist beim Transport gut geschützt. Einfache Pflege und ein...
 
199,00 €

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Artikelnummer 719286

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Kann ein Santokumesser auch für andere Schneidarbeiten verwendet werden?

Das Santokumesser ist ein echtes Allzweckmesser! Santoku gibt es in unterschiedlichen Klingenlängen (Klingenlänge 14 cm bis hin zu Klingenlänge 18 cm). Neben seinen grundsätzlichen Einsatzzweck für Fisch, Fleisch und Gemüse kann ein Santoku -Messer für vielfältigste Aufgaben in der Küche verwendet werden. Wichtig ist dabei – wie bei allen japanischen Kochmessern – dass die Klinge nicht als Hebel benutzt oder Gefrorenes geschnitten wird. Natürlich dürfen auch Santokumesser nicht in die Spülmaschine. Nach der Verwendung beim Kochen sollten Sie das Santokumesser nicht in der nassen Spüle liegen lassen, sondern sofort abtrocknen und von Zeit zu Zeit mit einem dünnen Film Kamelienöl pflegen. . Für ein perfektes Schneiden mit einem Kochmesser muss dieses regelmäßig geschärft werden. Zum Schärfen eines Santoku darf kein Wetzstahl oder keine schnelllaufende Schärfmaschine verwendet werden – wir empfehlen das Schärfen von Hand auf Wassersteinen. Damit erhält das Messer seine ursprüngliche Schärfe zurück. Japanische Kochmesser gibt es mit Anschliff links, rechts und beidseitig. Santoku gibt es auch mit Klingen aus Damast, wie beispielsweise unser Hoche Deluxe – dieses hat eine Klinge mit 15 Lagen. Auch Messer mit 32 Lagen und mehr sind bei uns erhältlich; dies hat aber keinen Einfluss darauf, ob ein Messer besonders scharf ist oder nicht: Hierfür ist einzig der verwendete Stahl und der richtige Schliff verantwortlich.

Santoku gibt es – wie alle japanischen Kochmesser – generell mit zwei unterschiedlichen Griffkonstruktionen. Sie können also zwischen den Griffen wählen:

1) die klassische, optimal ausbalancierte japanische Bauweise, mit aufgesteckten Griffen aus Holz oder

2) die Bauweise im westlichen Design. Dieser Griff hat einen durchgehenden Erl und Griffschalen ebenfalls meist aus Holz.

Achtung: Wir legen Wert darauf, dass Sie ein scharfes Santoku verwenden und damit zufrieden sind. Daher legen wir bei allen unseren Santoku ist ein Schärfpass bei, der das zweimalige kostenlose Schärfen bzw. bei Messern mit einem höheren Preis oft sogar lebenslanges kostenloses Schärfen beinhaltet.

Welche Typen japanischer Küchenmesser benötige ich als Grundausstattung neben dem Santoku?

Als Basis empfehlen wir neben dem Santokumesser ein kleines Ajikiri oder Petti sowie ein Gyuto (ca. Klingenlänge 10 cm).

Traditionelle Japanmesser (Hocho)

Japanmesser im westlichen Design

Woran erkenne ich ein echtes Japanmesser?

Zu den äußerlichen Qualitätsmerkmalen original japanischer Messer gehören:

  • Die traditionelle Form
  • Häufig eine japanische (keine chinesische!) Signatur
  • Da japanische Klingen immer aus mindestens zwei, in der Regel sogar drei Lagen Metall bestehen, muss im Anschliff eine wellenförmige Grenzlinie erkennbar sein
  • Das sogenannte Suminagashi-Muster, also die Damast-ähnliche Struktur des vielfach gefalteten Stahls, wird bei Billigmessern häufig durch Ätzen imitiert; vergleichen Sie beim Kauf zwei Messer desselben Typs; das Ätzmuster von Plagiaten ist immer gleich, während der Verlauf der Strukturlinien bei hochwertigen Schneiden aus original Lagenstahl von Messer zu Messer leicht unterschiedlich ist
  • Härte 58 - 66 HRC