Original Japanische Kochmesser

Japan hat die Ästhetik der Speisenzubereitung wie kein zweites Land kultiviert. Das wichtigste Werkzeug dazu ist das »Hocho« - das handgeschmiedete japanische Kochmesser. Seit Jahrhunderten werden in kleinen japanischen Werkstätten nach überlieferten Methoden überragende Messer mit traditionellen Klingenformen herge­stellt, oft mit hohem handwerklichem Anteil oder sogar komplett von Hand. Kenner schätzen sie vor allem wegen ihrer Ergonomie und ihrer extremen Schärfe und Schnitthaltigkeit für perfektes und präzises Arbeiten. Durch den rasiermesserscharfen Schnitt japanischer Kochmesser werden die Zellen nicht gequetscht, der Saft der Lebensmittel bleibt erhalten und das ursprüngliche Aroma kommt unverfälscht zur Geltung.

Japanmesser im Shop:

Traditionelle Japanmesser

Japanmesser im westlichen Design

Woran erkenne ich echte japanische Küchenmesser?

Zu den äußerlichen Qualitätsmerkmalen gehören:

  • Die Härte Japanischer Kochmesser beträgt zwischen 58 - 66 HRC
  • Die traditionelle Form japanischer Kochmesser
  • Die Klingen japanischer Kochmesser bestehen aus mindes­tens zwei, in der Regel sogar drei Lagen Metall, daher muss im Anschliff eine wellenförmige Grenzlinie erkennbar sein
  • Japanische Kochmesser haben häufig eine japanische (keine chinesische!) Signatur auf der Klinge aufgebracht
  • Das sogenannte Suminagashi-Muster der Klingen, also die damastähnliche Struktur des vielfach gefalteten Stahls, wird bei Billigmessern häufig durch Ätzen imitiert; vergleichen Sie beim Kauf zwei Messer desselben Typs; das Ätzmuster von Plagiaten ist immer gleich, während der Verlauf der Strukturlinien als Resultat des schmieden beim original Lagenstahl von Messer zu Messer leicht unterschiedlich ist.

 

Vorsicht Plagiate! Weit verbreitete, japanisch anmutende Kochmesser aus asiatischen Niedriglohnländern haben mit original japanische Messer oft nur die äußere Form gemeinsam. Bei uns kaufen Sie Originale! Alle von uns angebotenen Japanmesser werden ausschließlich in Japan hergestellt und zeichnen sich durch Schärfe, Schnitthaltigkeit und beste Materialien aus.

Worauf muss ich beim Kauf eines japanischen Kochmessers achten?
  • Hohe Qualität des Klingenstahls sowie exakte Herstellerangaben über dessen Eigenschaften. Die Bezeichnung "Rostfreies japanisches Kochmesser" alleine genügt nicht!
    TIP: Traditionelle Japanische Kochmesser haben oft Klingen aus Kohlenstoffstahl und sind somit oft nicht rostfrei. Dies bedeutet natürlich einen Pflegeaufwand - dafür sind Klingen aus Kohlenstoffstahl unübertroffen scharf!
  • Saubere Verarbeitung im Übergang vom Griff zur Klinge. Spalten sind an dieser Stelle Brutstätten für Mikroben.
  • Hohe Grundschärfe
  • Angaben zum Nachschärfen und zur Pflege
  • Es gibt einseitig oder beidseitig geschliffene Klingen
  • Die Anzahl der Lagen haben keinen Einfluss auf die Schärfe der Messer
Welche Typen von Japanischen Kochmesser benötige ich wofür?
  • Santoku - Allzweckmesser für Gemüse, Fisch und Fleisch
  • Ajikiri - Kleines Allzweckmesser
  • Gyuto - Fisch- und Fleischmesser
  • Usuba - Gemüsemesser
  • Sashimi - Filetiermesser
  • Deba - Zerlegen von Fisch und Zerhacken von Gräten
  • Viele Messer sind auch als Serie erhältich!
Warum sind bestimmte Typen Japanmesser nur für bestimmte Lebensmittel geeignet?

Die Geometrie der verschiedenen Messertypen ist an die jeweiligen unterschiedlichen Verwendungszwecke optimal angepasst. Grundsätzlich kann man aber mit jedem japanischen Messer so ziemliche jede Aufgabe in der Küche erledigen - beim Einsatz des richtigen Messertyps schont man aber das Schneidgut und spart Zeit durch Steigerung der Effizienz.

Welche Pflege benötigen sie?

Unabhängig vom verwendeten Klingenstahl sollten sie geschützt gelagert, zeitnah nach dem Gebrauch gereinigt und - wie jedes hochwertige Messer - nicht im Geschirrspüler gereinigt werden. Speziell Japanische Kochmesser mit Klingen aus Kohlenstoffstahl sollten regelmäßig mit einem dünnen Film lebensmittelechtem Öl, wie zum Beispiel Kamelienöl, behandelt werden. Ungeeignet sind hierfür säurehaltige Öle wie zum Beispiel Olivenöl.

Zusätzlich sollten beim Umgang mit japanischen Kochmessern folgende Regeln beachten werden:

  • Klinge nicht als Hebel benutzen
  • Keine gefrorenen Lebensmittel schneiden
  • Nicht auf harten Untergründen schneiden; z.B. Holzbretter verwenden
  • Nicht trocken oder auf schnell laufenden Maschinen schärfen
  • Japanische Küchenmesser dürfen aufgrund Ihrer Klingenhärte (Härte des Stahls) nicht mit dem Wetzstahl geschärft werden! Verwenden Sie hier für japanische Schleifsteine!

Beachtet man die oben genannten Regeln, ist die Pflege dieser Küchenwerkzeuge nicht aufwändig.

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Bontenunryu Hocho »Kai«, Satz, 2-teilig

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Die Bontenunryu »Kai«-Serie bietet eine einzigartige Kombination aus traditionellem japanischem Design und moderner Funktionalität. Durch die Integration neuer Designs in traditionelle Texturen entsteht ein Neo-Retro-Stil, der sich von...
messerserie
 
499,00 €

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Artikelnummer 725125

Bontenunryu Hocho »Kai«, Santoku, Allzweckmesser

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Die Bontenunryu »Kai«-Serie bietet eine einzigartige Kombination aus traditionellem japanischem Design und moderner Funktionalität. Durch die Integration neuer Designs in traditionelle Texturen entsteht ein Neo-Retro-Stil, der sich von...
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Artikelnummer 725120

Bontenunryu Hocho »Kai«, Usuba, Gemüsemesser

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Artikelnummer 725121

Bontenunryu Hocho »Kai«, Petty, kleines Universalmesser

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Artikelnummer 725122

Bontenunryu Hocho »Kai«, Gyuto, Fisch- und Fleischmesser

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Artikelnummer 725123

Misuzu Urushi Hocho, Petty, kleines Universalmesser

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Diese von Yamato Miyawaki von Hand gefertigten dreilagigen Klingen besitzen einen Schneidkern aus rostfreiem VG-10-Stahl, der von zwei Lagen rostfreiem Edelstahl flankiert wird, was die Pflege erheblich vereinfacht. Der ovale Griff aus...
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Artikelnummer 720066

Misuzu Urushi Hocho, Usuba, Gemüsemesser

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Diese von Yamato Miyawaki von Hand gefertigten dreilagigen Klingen besitzen einen Schneidkern aus rostfreiem VG-10-Stahl, der von zwei Lagen rostfreiem Edelstahl flankiert wird, was die Pflege erheblich vereinfacht. Der ovale Griff aus...
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134,00 €

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Artikelnummer 720067

Misuzu Urushi Hocho, Santoku, Allzweckmesser

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Diese von Yamato Miyawaki von Hand gefertigten dreilagigen Klingen besitzen einen Schneidkern aus rostfreiem VG-10-Stahl, der von zwei Lagen rostfreiem Edelstahl flankiert wird, was die Pflege erheblich vereinfacht. Der ovale Griff aus...
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124,00 €

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Artikelnummer 720068

Misuzu Urushi Hocho, Santoku, Allzweckmesser

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Artikelnummer 720069

Le Thiers Tafelgabel, Olivenholz

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Diese schlicht gestaltete Tafelgabel liegt angenehm in der Hand. Griffschalen aus Olivenholz mit einer honigfarbenen Maserung. Das Holz besitzt hervorragende Materialeigenschaften und wird wegen seiner warm anmutenden Farbgebung bereits...
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Artikelnummer 945207

Hokiyama Hocho, Red Edition, Gyuto, Fisch- und Fleischmesser

Hokiyama Hocho, Hokiyama Hocho, Red Edition

In der traditionsreichen Messermanufaktur Hokiyama, die 1919 gegründet wurde, entstehen diese japanischen Küchenmesser. Die kontrastreich gezeichnete Klinge aus japanischem Damaszenerstahl besteht aus insgesamt 49 Lagen und ist auf...
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Artikelnummer 810436

Hokiyama Hocho, Black Edition, Gyuto, Fisch- und Fleischmesser

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In der traditionsreichen Messermanufaktur Hokiyama, die 1919 gegründet wurde, entstehen diese japanischen Küchenmesser. Die kontrastreich gezeichnete Klinge aus japanischem Damaszenerstahl besteht aus insgesamt 49 Lagen und ist auf...
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Artikelnummer 810451

Sojusaku Hocho, Satz, 2-teilig

Sojusaku Hocho, Satz

Japanische Küchenmesser von Miki Hamono, einer kleinen Schmiede, die bereits seit über 70 Jahren ästhetisches Schneidwerkzeug von Hand fertigt. Miki Hamono verwendet noch immer die Techniken des Matsue Clans, der seit über 400 Jahren für...
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284,00 €

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Artikelnummer 720084

Sojusaku Hocho, Santoku, Allzweckmesser

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Japanische Küchenmesser von Miki Hamono, einer kleinen Schmiede, die bereits seit über 70 Jahren ästhetisches Schneidwerkzeug von Hand fertigt. Miki Hamono verwendet noch immer die Techniken des Matsue Clans, der seit über 400 Jahren für...
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169,00 €

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Artikelnummer 720080

Sojusaku Hocho, Usuba, Gemüsemesser

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Japanische Küchenmesser von Miki Hamono, einer kleinen Schmiede, die bereits seit über 70 Jahren ästhetisches Schneidwerkzeug von Hand fertigt. Miki Hamono verwendet noch immer die Techniken des Matsue Clans, der seit über 400 Jahren für...
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Artikelnummer 720081

Sojusaku Hocho, Gyuto, Fisch- und Fleischmesser

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Japanische Küchenmesser von Miki Hamono, einer kleinen Schmiede, die bereits seit über 70 Jahren ästhetisches Schneidwerkzeug von Hand fertigt. Miki Hamono verwendet noch immer die Techniken des Matsue Clans, der seit über 400 Jahren für...
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172,00 €

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Artikelnummer 720083

Sojusaku Hocho, Petty, Universalmesser

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Japanische Küchenmesser von Miki Hamono, einer kleinen Schmiede, die bereits seit über 70 Jahren ästhetisches Schneidwerkzeug von Hand fertigt. Miki Hamono verwendet noch immer die Techniken des Matsue Clans, der seit über 400 Jahren für...
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Artikelnummer 720082

Soba Kiri, Japanisches Nudelmesser

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Das traditionelle japanische Nudelmesser mit Hinokiholzgriff, auch Sobakiri genannt, ist der unverzichtbare Helfer, wenn es um die Herstellung echter japanischer Nudeln geht. Mit dem Nudelmesser schneidet man im Handumdrehen den...
 
122,00 €

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Artikelnummer 720079

Oukoku-Ryu Hocho, Santoku, Allzweckmesser

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Die Oukoku-Ryu aus Super Gold 2, einem pulvermetallurgischen Hochleistungstahl mit einem hohen Kohlenstoffanteil, setzen konsequent auf Ästhetik und Qualität. Jede dieser aufregend gezeichneten und auf Hochglanz polierten Klingen ist...
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499,00 €

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Artikelnummer 718687

Shirakaba Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Shirakaba Hocho, Santoku, Allzweckmesser

Jedes Messer ist ein Unikat. Nicht nur optisch sind diese Messer eine Verbindung zweier hochwertiger Materialien. Die abwechslungsreiche natürliche Textur des Birkenrinde-Griffes und die lebhaft gezeichnete Klinge aus 15-lagigem Damast...
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132,00 €

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Artikelnummer 720086

Shirakaba Hocho, Usuba, Gemüsemesser

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Jedes Messer ist ein Unikat. Nicht nur optisch sind diese Messer eine Verbindung zweier hochwertiger Materialien. Die abwechslungsreiche natürliche Textur des Birkenrinde-Griffes und die lebhaft gezeichnete Klinge aus 15-lagigem Damast...
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136,00 €

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Artikelnummer 720087

Hokiyama Hocho, Red Edition, Satz 2-teilig

Hokiyama Hocho, Hokiyama Hocho, Red Edition

In der traditionsreichen Messermanufaktur Hokiyama, die 1919 gegründet wurde, entstehen diese japanischen Küchenmesser. Die kontrastreich gezeichnete Klinge aus japanischem Damaszenerstahl besteht aus insgesamt 49 Lagen und ist auf...
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385,00 €

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Artikelnummer 810440

Hokiyama Hocho, Red Edition, Satz 3-teilig

Hokiyama Hocho, Hokiyama Hocho, Red Edition

In der traditionsreichen Messermanufaktur Hokiyama, die 1919 gegründet wurde, entstehen diese japanischen Küchenmesser. Die kontrastreich gezeichnete Klinge aus japanischem Damaszenerstahl besteht aus insgesamt 49 Lagen und ist auf...
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599,00 €

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Artikelnummer 810441

Hokiyama Hocho, Black Edition, Satz 2-teilig

Hokiyama Hocho, Hokiyama Hocho, Black Edition

In der traditionsreichen Messermanufaktur Hokiyama, die 1919 gegründet wurde, entstehen diese japanischen Küchenmesser. Die kontrastreich gezeichnete Klinge aus japanischem Damaszenerstahl besteht aus insgesamt 49 Lagen und ist auf...
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385,00 €

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Artikelnummer 810455

Hokiyama Hocho, Black Edition, Satz 3-teilig

Hokiyama Hocho, Hokiyama Hocho, Black Edition

In der traditionsreichen Messermanufaktur Hokiyama, die 1919 gegründet wurde, entstehen diese japanischen Küchenmesser. Die kontrastreich gezeichnete Klinge aus japanischem Damaszenerstahl besteht aus insgesamt 49 Lagen und ist auf...
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Artikelnummer 810456

Hokiyama Hocho, Red Edition, Santoku, Allzweckmesser

Hokiyama Hocho, Hokiyama Hocho, Red Edition

In der traditionsreichen Messermanufaktur Hokiyama, die 1919 gegründet wurde, entstehen diese japanischen Küchenmesser. Die kontrastreich gezeichnete Klinge aus japanischem Damaszenerstahl besteht aus insgesamt 49 Lagen und ist auf...
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259,00 €

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Artikelnummer 810430

Hokiyama Hocho, Red Edition, Usuba, Gemüsemesser

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In der traditionsreichen Messermanufaktur Hokiyama, die 1919 gegründet wurde, entstehen diese japanischen Küchenmesser. Die kontrastreich gezeichnete Klinge aus japanischem Damaszenerstahl besteht aus insgesamt 49 Lagen und ist auf...
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Artikelnummer 810432

Hokiyama Hocho, Red Edition, Gyuto, Fisch- und Fleischmesser

Hokiyama Hocho, Hokiyama Hocho, Red Edition

In der traditionsreichen Messermanufaktur Hokiyama, die 1919 gegründet wurde, entstehen diese japanischen Küchenmesser. Die kontrastreich gezeichnete Klinge aus japanischem Damaszenerstahl besteht aus insgesamt 49 Lagen und ist auf...
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Artikelnummer 810434

Hokiyama Hocho, Red Edition, Gyuto, Fisch- und Fleischmesser

Hokiyama Hocho, Hokiyama Hocho, Red Edition

In der traditionsreichen Messermanufaktur Hokiyama, die 1919 gegründet wurde, entstehen diese japanischen Küchenmesser. Die kontrastreich gezeichnete Klinge aus japanischem Damaszenerstahl besteht aus insgesamt 49 Lagen und ist auf...
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309,00 €

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Artikelnummer 810437

Hokiyama Hocho, Black Edition, Santoku, Allzweckmesser

Hokiyama Hocho, Hokiyama Hocho, Black Edition

In der traditionsreichen Messermanufaktur Hokiyama, die 1919 gegründet wurde, entstehen diese japanischen Küchenmesser. Die kontrastreich gezeichnete Klinge aus japanischem Damaszenerstahl besteht aus insgesamt 49 Lagen und ist auf...
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Artikelnummer 810445

Hokiyama Hocho, Black Edition, Usuba, Gemüsemesser

Hokiyama Hocho, Hokiyama Hocho, Black Edition

In der traditionsreichen Messermanufaktur Hokiyama, die 1919 gegründet wurde, entstehen diese japanischen Küchenmesser. Die kontrastreich gezeichnete Klinge aus japanischem Damaszenerstahl besteht aus insgesamt 49 Lagen und ist auf...
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Artikelnummer 810447

Hokiyama Hocho, Black Edition, Gyuto, Fisch- und Fleischmesser

Hokiyama Hocho, Hokiyama Hocho, Black Edition

In der traditionsreichen Messermanufaktur Hokiyama, die 1919 gegründet wurde, entstehen diese japanischen Küchenmesser. Die kontrastreich gezeichnete Klinge aus japanischem Damaszenerstahl besteht aus insgesamt 49 Lagen und ist auf...
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Artikelnummer 810449

Hokiyama Hocho, Black Edition, Gyuto, Fisch- und Fleischmesser

Hokiyama Hocho, Hokiyama Hocho, Black Edition

In der traditionsreichen Messermanufaktur Hokiyama, die 1919 gegründet wurde, entstehen diese japanischen Küchenmesser. Die kontrastreich gezeichnete Klinge aus japanischem Damaszenerstahl besteht aus insgesamt 49 Lagen und ist auf...
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309,00 €

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Artikelnummer 810452

Hackbeil, 320 g

Hackbeil

Robustes Hackbeil zum Zerteilen und Portionieren von großen Fleischstücken. Dank seiner kräftigen Klinge lassen sich damit auch Knorpel und Knochen durchtrennen. Rutschfester, ergonomischer Griff aus Polypropylen. Die durchgehende Klinge...
varianten
28,20 €

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Artikelnummer 718728

Hackbeil, 600 g

Hackbeil

Robustes Hackbeil zum Zerteilen und Portionieren von großen Fleischstücken. Dank seiner kräftigen Klinge lassen sich damit auch Knorpel und Knochen durchtrennen. Rutschfester, ergonomischer Griff aus Polypropylen. Die durchgehende Klinge...
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59,80 €

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Artikelnummer 718729

Otter kleines Küchenmesser, Olivenholz

Otter kleines Küchenmesser, Olivenholz

Bestens geeignet zum Schälen und Putzen von Obst und Gemüse sowie alle kleineren Schneidarbeiten in der Küche. Der ergonomisch ausgeformte Griff aus Olivenholz liegt angenehm in der Hand. Das Holz besitzt hervorragende...
12,90 €

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Artikelnummer 710053

Otter Schälmesser, Olivenholz

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Bestens geeignet zum Schälen und Putzen von Obst und Gemüse. Der ergonomisch ausgeformte Griff aus Olivenholz liegt angenehm in der Hand. Das Holz besitzt hervorragende Materialeigenschaften und wird wegen seiner warm anmutenden...
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Artikelnummer 710052

Le Thiers Küchenmesser, Office, Olivenholz

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Diese schlicht gestalteten Küchenmesser liegen durch ihr geringes Gewicht angenehm in der Hand. Die Klinge aus rostfreiem X50CrMoV15-Stahl (0,50 % Kohlenstoff, 15 % Chrom, 1 % Molybdän und Vanadium) ist spiegelglanzpoliert und erreicht...
varianten
 
43,00 €

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Artikelnummer 710992

Le Thiers Küchenmesser, Trancheur, Olivenholz

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Diese schlicht gestalteten Küchenmesser liegen durch ihr geringes Gewicht angenehm in der Hand. Die Klinge aus rostfreiem X50CrMoV15-Stahl (0,50 % Kohlenstoff, 15 % Chrom, 1 % Molybdän und Vanadium) ist spiegelglanzpoliert und erreicht...
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48,00 €

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Artikelnummer 710993

Le Thiers Küchenmesser, Découper, Olivenholz

Le Thiers Küchenmesser, Découper, Olivenholz

Diese schlicht gestalteten Küchenmesser liegen durch ihr geringes Gewicht angenehm in der Hand. Die Klinge aus rostfreiem X50CrMoV15-Stahl (0,50 % Kohlenstoff, 15 % Chrom, 1 % Molybdän und Vanadium) ist spiegelglanzpoliert und erreicht...
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54,00 €

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Artikelnummer 710994

Le Thiers Küchenmesser, Chef, Olivenholz

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Diese schlicht gestalteten Küchenmesser liegen durch ihr geringes Gewicht angenehm in der Hand. Die Klinge aus rostfreiem X50CrMoV15-Stahl (0,50 % Kohlenstoff, 15 % Chrom, 1 % Molybdän und Vanadium) ist spiegelglanzpoliert und erreicht...
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59,00 €

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Artikelnummer 710995

Chinesisches Kochmesser, Pakkaholz schwarz

Chinesisches Kochmesser, Pakkaholz schwarz

Die Klinge aus hochwertigem dreilagigem Stahl verleiht diesem traditionellen Kochmesser aus einer Shanghaier Traditionsmanufaktur souveräne Schärfe und Standzeit. Klinge, Kropf und Angel sind aus einem Stück geschmiedet, der...
 
66,00 €

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Artikelnummer 708349

Allzweckmesser mit Schärfstein

Allzweckmesser mit Schärfstein

Rasiermesserscharf, fast widerstandslos, teilt die beidseitig geschliffene Klinge des Santoku gleichermaßen Fisch, Fleisch und Gemüse. Der formschöne Griff aus Magnolienholz mit Büffelhornzwinge liegt angenehm in der Hand. Eine...
messerserie
 
139,00 €

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Artikelnummer 714094

Japanmesser-Set mit Kombischärfstein

Japanmesser-Set mit Kombischärfstein

Ein Gyuto für Fisch und Fleisch, das Usuba für hauchdünne Gemüsescheiben und Schälschnitte. Um die Messer rasiermesserscharf zu halten, verwenden Sie den beiliegenden Kombistein. Lieferung erfolgt in schönem Holzetui, ideal für die...
messerserie
 
99,90 €

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Artikelnummer 714095

Fischmesser »Ryu«, Walnuss

Fischmesser »Ryu«, Walnuss

Die besondere Form und Verarbeitung der hochwertigen Materialien machen dieses Fischmesser zu einem Highlight, aber auch die Funktionalität ist hier herausragend. Die breite Klinge mit einer vernünftigen Länge erleichtert den Fisch zu...
varianten
 
309,00 €

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Artikelnummer 719676

Fischmesser »Ryu«, Ahorn

Fischmesser »Ryu«, Ahorn

Die besondere Form und Verarbeitung der hochwertigen Materialien machen dieses Fischmesser zu einem Highlight, aber auch die Funktionalität ist hier herausragend. Die breite Klinge mit einer vernünftigen Länge erleichtert den Fisch zu...
varianten
 
309,00 €

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Artikelnummer 719677

Steak- und Tafel-Klappmesser, Damast, inkl. Lederetui, schwarz

Steak- und Tafel-Klappmesser, Damast, inkl. Lederetui, schwarz

Elegantes Design und herausragende Schärfe zeichnet dieses japanische Steakmesser aus. Der Griff mit Aluminiumgriffschalen ist so konstruiert, dass die Klinge nicht am Tisch aufliegt . Eine Besonderheit ist die Fertigung der Klinge ohne...
varianten
 
449,00 €

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Artikelnummer 719678

Steak- und Tafel-Klappmesser, Damast, inkl. Lederetui, silber

Steak- und Tafel-Klappmesser, Damast, inkl. Lederetui, silber

Elegantes Design und herausragende Schärfe zeichnet dieses japanische Steakmesser aus. Der Griff mit Aluminiumgriffschalen ist so konstruiert, dass die Klinge nicht am Tisch aufliegt . Eine Besonderheit ist die Fertigung der Klinge ohne...
varianten
 
449,00 €

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Artikelnummer 719679

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