Santokumesser

Bei dem Santokumesser handelt es sich um ein japanisches Allzweckmesser für Fleisch, Fisch und Gemüse – Santoku bedeutet dabei übersetzt »die drei Tugenden«. Die traditionelle Form der Santokumesser zeichnet das breite Blatt aus, was für eine gute Führung der Messer am Fingerrücken führt. Der beidseitige Anschliff der Klinge von Santokumessern kommt den europäischen Schneidgewohnheiten sehr entgegen. Wie die meisten japanischen Küchenmesser gibt es auch das Santokumesser in unterschiedlichen Längen und Stählen, was sich in der Härte widerspiegelt. Eine Härte von 58 bis 66 HRC zeichnen ein hochwertiges Japanmesser aus. Es gibt unterschiedliche Formen bei Japanmessern – jede Form hat bestimmte Eigenschaften und eignet sich für die Zubereitung bestimmter Rohstoffe. Bei der Auswahl des richtigen Messers ist der Verwendungszweck entscheidend.

Vorsicht Plagiate! Weit verbreitete japanisch anmutende Kochmesser aus asiatischen Niedriglohnländern haben mit original Santokumesser oft nur die äußere Form gemeinsam. DICTUM beschäftigt eigene Stahl- und Messerexperten und pflegt seit Jahrzehnten beste Kontakte zu führenden japanischen Schneidwerkzeuge-Herstellern. Alle von uns angebotenen Japanmesser werden ausschließlich in Japan hergestellt und zeichnen sich durch Schärfe, Schnitthaltigkeit und beste Verarbeitung aus – Bei uns kaufen Sie nur Originale!

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messerserie
Fudo Migoto, Santoku, Allzweckmesser
 

Fudo Migoto, Santoku, Allzweckmesser

139,90 €

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Artikelnummer 725153

messerserie
Fudo Kanpeka, Santoku, Allzweckmesser
 

Fudo Kanpeka, Santoku, Allzweckmesser

139,90 €

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Artikelnummer 725158

messerserie
Bontenunryu Hocho »Kai«, Santoku, Allzweckmesser
 

Bontenunryu Hocho »Kai«, Santoku, Allzweckmesser

319,00 €

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Artikelnummer 725120

messerserie
Misuzu Urushi Hocho, Santoku, Allzweckmesser
 

Misuzu Urushi Hocho, Santoku, Allzweckmesser

124,00 €

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Artikelnummer 720068

messerserie
Misuzu Urushi Hocho, Santoku, Allzweckmesser
 

Misuzu Urushi Hocho, Santoku, Allzweckmesser

159,00 €

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Artikelnummer 720069

messerserie
Sojusaku Hocho, Santoku, Allzweckmesser
 

Sojusaku Hocho, Santoku, Allzweckmesser

169,00 €

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Artikelnummer 720080

messerserie
Oukoku-Ryu Hocho, Santoku, Allzweckmesser
 

Oukoku-Ryu Hocho, Santoku, Allzweckmesser

499,00 €

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Artikelnummer 718687

messerserie
Shirakaba Hocho, Santoku, Allzweckmesser
 

Shirakaba Hocho, Santoku, Allzweckmesser

132,00 €

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Artikelnummer 720086

messerserie
Hokiyama Hocho, Red Edition, Santoku, Allzweckmesser
 

Hokiyama Hocho, Hokiyama Hocho, Red Edition

259,00 €

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Artikelnummer 810430

messerserie
Hokiyama Hocho, Black Edition, Santoku, Allzweckmesser
 

Hokiyama Hocho, Hokiyama Hocho, Black Edition

259,00 €

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Artikelnummer 810445

messerserie
Shigeki Hocho »Ebenholz«, Santoku, Allzweckmesser
 

Shigeki Hocho »Ebenholz«, Santoku, Allzweckmesser

577,00 €

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Artikelnummer 718660

messerserie
Yamamoto Hocho SLD, Santoku, Allzweckmesser
 

Yamamoto Hocho SLD, Santoku, Allzweckmesser

259,00 €

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Artikelnummer 718670

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Kann ein Santokumesser auch für andere Schneidarbeiten verwendet werden?

Das Santokumesser ist ein echtes Allzweckmesser! Santoku gibt es in unterschiedlichen Klingenlängen (Klingenlänge 14 cm bis hin zu Klingenlänge 18 cm). Neben seinen grundsätzlichen Einsatzzweck für Fisch, Fleisch und Gemüse kann ein Santoku -Messer für vielfältigste Aufgaben in der Küche verwendet werden. Wichtig ist dabei – wie bei allen japanischen Kochmessern – dass die Klinge nicht als Hebel benutzt oder Gefrorenes geschnitten wird. Natürlich dürfen auch Santokumesser nicht in die Spülmaschine. Nach der Verwendung beim Kochen sollten Sie das Santokumesser nicht in der nassen Spüle liegen lassen, sondern sofort abtrocknen und von Zeit zu Zeit mit einem dünnen Film Kamelienöl pflegen. . Für ein perfektes Schneiden mit einem Kochmesser muss dieses regelmäßig geschärft werden. Zum Schärfen eines Santoku darf kein Wetzstahl oder keine schnelllaufende Schärfmaschine verwendet werden – wir empfehlen das Schärfen von Hand auf Wassersteinen. Damit erhält das Messer seine ursprüngliche Schärfe zurück. Japanische Kochmesser gibt es mit Anschliff links, rechts und beidseitig. Santoku gibt es auch mit Klingen aus Damast, wie beispielsweise unser Hoche Deluxe – dieses hat eine Klinge mit 15 Lagen. Auch Messer mit 32 Lagen und mehr sind bei uns erhältlich; dies hat aber keinen Einfluss darauf, ob ein Messer besonders scharf ist oder nicht: Hierfür ist einzig der verwendete Stahl und der richtige Schliff verantwortlich.

Santoku gibt es – wie alle japanischen Kochmesser – generell mit zwei unterschiedlichen Griffkonstruktionen. Sie können also zwischen den Griffen wählen:

1) die klassische, optimal ausbalancierte japanische Bauweise, mit aufgesteckten Griffen aus Holz oder

2) die Bauweise im westlichen Design. Dieser Griff hat einen durchgehenden Erl und Griffschalen ebenfalls meist aus Holz.

Achtung: Wir legen Wert darauf, dass Sie ein scharfes Santoku verwenden und damit zufrieden sind. Daher legen wir bei allen unseren Santoku ist ein Schärfpass bei, der das zweimalige kostenlose Schärfen bzw. bei Messern mit einem höheren Preis oft sogar lebenslanges kostenloses Schärfen beinhaltet.

Welche Typen japanischer Küchenmesser benötige ich als Grundausstattung neben dem Santoku?

Als Basis empfehlen wir neben dem Santokumesser ein kleines Ajikiri oder Petti sowie ein Gyuto (ca. Klingenlänge 10 cm).

Traditionelle Japanmesser (Hocho)

Japanmesser im westlichen Design

Woran erkenne ich ein echtes Japanmesser?

Zu den äußerlichen Qualitätsmerkmalen original japanischer Messer gehören:

  • Die traditionelle Form
  • Häufig eine japanische (keine chinesische!) Signatur
  • Da japanische Klingen immer aus mindestens zwei, in der Regel sogar drei Lagen Metall bestehen, muss im Anschliff eine wellenförmige Grenzlinie erkennbar sein
  • Das sogenannte Suminagashi-Muster, also die Damast-ähnliche Struktur des vielfach gefalteten Stahls, wird bei Billigmessern häufig durch Ätzen imitiert; vergleichen Sie beim Kauf zwei Messer desselben Typs; das Ätzmuster von Plagiaten ist immer gleich, während der Verlauf der Strukturlinien bei hochwertigen Schneiden aus original Lagenstahl von Messer zu Messer leicht unterschiedlich ist
  • Härte 58 - 66 HRC